Kapittel 7 Konklusjon, innovasjon og utsikter

Kapittel 7 Konklusjon, innovasjon og utsikter

7.1 Konklusjon

7.1.1 Optimalt kombinasjonsforhold av utvalgte bakterier

Ved å bruke sensorisk evalueringspoeng som indikator, velger du forholdet som kan gjøre den sensoriske evalueringspoengsummen den høyeste. Først ble det utført et enkelt-belastningseksperiment. Etter at enzymvæsken ble sterilisert, ble rene bakterier inokulert. Det ble funnet at Aspergillus oryzae, gjær, termofile streptococcus og Lactobacillus bulgaricus alle spilte en god rolle i den sensoriske evalueringen av enzymet. For det andre ble inokulasjonsmengden til en av bakteriene endret gjennom et enkeltfaktoreksperiment for å oppnå forholdet mellom de fire stammene med forskjellige inokulasjonsmengder og den sensoriske evalueringen. Til slutt, basert på resultatene fra enkeltfaktoreksperimentet, ble et ortogonalt eksperiment designet for å oppnå det optimale forholdet mellom bakterier.

Ny urt cistanche med sterk antioksidasjonskraft

Støttende tjeneste for Wecistanche-den største Cistanche-eksportøren i Kina:
E -post: wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/tlf: +86 15292862950
 

(1) Eksperiment med én belastning
Etter at eplenzymet ble naturlig gjæret i en måned, ble det sterilisert ved høy temperatur og høyt trykk, og deretter inokulert med Aspergillus oryzae, gjær, termofil streptococcus og Lactobacillus bulgaricus. De eksperimentelle resultatene viste at den sensoriske evalueringen av enzymet var høyere enn for den blanke kontrollgruppen når disse fire stammene ble inokulert alene.

(2) Enkelt faktorprøve
Under de eksperimentelle forholdene ble effekten av forskjellige inokulasjonsmengder Aspergillus oryzae, gjær, termofile streptococcus og bulgarske laktobacillus på sensorisk evaluering av enzymet undersøkt. Resultatene viste at den sensoriske evalueringsscore for enzymet var den høyeste når inokulasjonsmengden Aspergillus oryzae var 2. 0%, inokulasjonsmengden av gjær var 1. {{}}%, inokuleringsmengden termofil streptocccus var 1,5%og den inokuleringen av termofil streptokokccus var 1,5 og den inokulasjonsmengden av gjæren var 1. 1. 0%.

Ny urt cistanche med sterk antioksidasjonskraft

(3) ortogonal test
På grunnlag av ikke å endre andre prosessforhold, ble inokulasjonsmengden til en av stammene endret, og forholdet mellom de fire stammene med forskjellige inokulasjonsmengder og sensorisk evaluering under enkeltfaktorforhold ble oppnådd. I henhold til resultatene fra enkeltfaktortesten ble en ortogonal test designet for å oppnå det optimale forholdet mellom stammer, det vil si når inokulasjonsmengden Aspergillus oryzae var 1,5%, inokulasjonsmengden var 1. Lactobacillus bulgarske var 1. 0%, den sensoriske evalueringsscore for enzymet var den høyeste, med maksimalt 92,3 poeng.

7.1.2 Antioksidantaktivitet av epleenzym

Det totale fenolinnholdet, reduserende kraft og rensingsevne for superoksydradikaler, DPPH -radikaler, ABTS -radikaler og hydroksylradikaler i den eksperimentelle gruppenzymet økte med økningen av konsentrasjonen. Den rensevnen til Apple -enzymet i eksperimentgruppen for superoksydanionradikaler, DPPH -radikaler og ABTS -radikaler var bedre enn den i kontrollgruppen; Enzymet i kontrollgruppen hadde en spesielt god rensingsevne for hydroksylradikaler; Generelt var den frie radikale rensingsevnen til den eksperimentelle gruppen høyere enn kontrollgruppen.

NY

7.1.3 Endringer i antioksidantaktiviteten til enzymer under gjæring

Med utvidelsen av gjæringstid var de endrede trendene til forskjellige antioksidantaktive komponenter i gjæringsbuljongen til den eksperimentelle gruppen og kontrollgruppen forskjellige, og endringene var komplekse og varierte, avhengig av om stammene ble tilsatt og fermenterings råvarer selv. Generelt viste det totale fenolinnholdet, reduserende kraft og frie radikale rensingsevne til enzymet en oppadgående trend. (1) Sammenlignet med de uendrede stammene økte det totale fenolinnholdet i det fermenterte epleenzymet med 15%på den 60. dagen, og den reduserende effekten økte med 1,8%, superoksydanionen radikal rensevne økte med 56%, den hydroksylradikalen radikal renseevne redusert med 4,5%, den hydroksylradikalen radikal rengingevne økte med 4,5%, og den hydroksylradikalen som renset med 56%, og den hydroksylradikalen som scavengende evnen økte med 56%, Abts radikal rensingsevne økte med 3,10%. (2) Sammenlignet med de upålagte stammene økte det totale fenolinnholdet i det fermenterte pæreenzymet med 10,17%, den reduserende effekten økte med 4,90%, superoksydanionradikalen økte med 39,68%og den hydroksylradikalen som økte med 39,68%, den hydroksylradikalen scavenging -evnen økte. Abts radikal rensingsevne økte med 6,84%. (3) Sammenlignet med gjæringen uten sitrusenzym, økte det totale fenolinnholdet med 30,85%, den reduserende effekten økte med 17,57%, superoksydanionen Free Radical Scavenging Evne økte med 7,46%, og den fabriske radikale radikale rammen økte med 6,26%, og den fabriske radikale raten. Å renseevnen økte med 4,76% på den 60. fermenteringsdagen.