Effekten av formuleringsprosessoptimalisering og ulike aldringsbehandlinger på kvaliteten på Cistanche Deserticola brennevin
Nov 21, 2025
Abstrakt
【Mål】 Forbedre prosessen og kvaliteten til Cistanche deserticola brennevin, også bestemme den optimale aldringsbehandlingen. 【Metode】 Testen ble utført med Cistanche deserticola , honning (jujube nektar), Lycium og Maotai-smak brennevin som de viktigste råvarene, og den uklare matematiske sensoriske evalueringsmetoden ble brukt som indekser for å optimalisere formuleringen av Cistanche deserticola og enkeltfaktor deserticola og overflaten. materialforhold for Cistanche deserticola brennevin. Aktivt kull, mikrobølgeovn og ultralydbølger ble brukt for å fremme aldring av Cistanche deserticola tilberedte vinprøver for å analysere og sammenligne de grunnleggende fysiske og kjemiske indeksene, antioksidantaktiviteten, aromasammensetningen og sensorisk kvalitet til hver gruppe vinprøver, og for å utforske effekten av aldringsbehandlingene på kvaliteten på Cistanche deserticola brennevin. 【Resultat】 Resultatene viste at den optimale formuleringen av Cistanche deserticola brennevin var 80,6 % av ekstraktet av Cistanche deserticola, 8,1 % honning og 11,3 % av ekstraktet av Lycium. Det totale innholdet av aromastoffer i den tilberedte Cistanche deserticola-vinen var 18 968.72 ug/L. Alle aldringsbehandlingene påvirket aromakomponentene og sensoriske egenskapene til Cistanche deserticola tilberedte viner, blant dem økte typene av høyere alkoholer i mikrobølge- og ultralydprøver, og den totale mengden fettsyrer ble redusert. Imidlertid var innholdet av ulike aromaforbindelser i aktivert karbonbehandlingsgruppen lavere enn andre prøver.blant disse økte ultralydbehandlingen signifikant antioksidantkapasiteten og fargeindeksene til de tilberedte vinene (P < 0,05), inkludert a *-verdien, C* ab-verdien og fargeverdien; Innholdet og variasjonen av flyktige forbindelser i prøvene var også betydelig høyere. 【Konklusjon】 Det ble konkludert med at indeksene og kvaliteten på Cistanche deserticola brennevin etter ultralydaldringsbehandling var bedre, og denne studien ga datastøtte og teoretisk referanse for produksjon avCistanche deserticola brennevin.
Stikkord: Cistanche deserticola brennevin; formuleringsprosessoptimalisering; aldring; ultralyd; duft
Cistanche deserticola brennevin
Supportive Service Of Wecistanche - Den største cistanche-eksportøren i Kina:
E-post:wallence.suen@wecistanche.com
Cistanche deserticola Ma (Rou Cong Rong)er primært produsert i Xinjiang, Indre Mongolia, Shaanxi og Gansu, Kina, og tilhører Orobanchaceae-familien [1]. Cistanche deserticola er en høy urteaktig plante, typisk 40–160 cm høy, med det meste av kroppen vokser under jorden. Den blomstrer fra mai til juni og frukt fra juni til august [2]. I Kinas tidligste eksisterende farmakologiske monografi, Shennongs Classic of Materia Medica, er Cistanche deserticola registrert som et medisinsk stoff [3]. Den er rik på bioaktive bestanddeler og er rapportert å ha leverbeskyttende, lipidsenkende, immunmodulerende, nevrobeskyttende effekter, forbedre bentettheten, lindre tretthet og fremme avføring [4].
Blend (sammensatt) brennevin er en drikk laget ved å bruke fermentert brennevin, destillert brennevin eller etanol av matkvalitet som base, og tilsetning av spiselige materialer eller stoffer med både medisinsk og spiselig bruk, eller mattilsetningsstoffer, etterfulgt av blanding, blanding eller videre bearbeiding for å endre den opprinnelige stilen til basisluten [5]. Fordi blandingsbrennevin ikke krever gjæring, har en kort produksjonssyklus, varierte råvarer og rike smaksprofiler, har de brede markedsutsikter. Studier har vist at bruk av sterk-aroma Baijiu som base, og tilsetning av ekstrakt fra tørkede Hibiscus manihot (Jinhuakui) blomster, havtornfrukt og smakstilsetninger kan gi en blanding av brennevin med en myk, myk munnfølelse og harmoniserte blomster-, frukt- og alkoholaromaer [6]. Zhang Lipan et al. [7] utviklet en blandingsbrennevin med sorghumbrennevin som base, supplert med gojibær, cornusfrukt og Danfeng-pion; dens fysisk-kjemiske indekser oppfylte førsteklasses standard for sterk-aroma Baijiu, og både flavonoidinnhold og antioksidantkapasitet ble betydelig økt (P < 0,05). Raquel et al. [8] optimaliserte prosessforhold for en urtelikør; etter optimalisering ble det totale fenolinnholdet, fargen og sensorisk kvalitet betydelig forbedret (P < 0,05). Chen Jiangping et al. [9] brukte Ningxi zao shao Baijiu som base, og tilsatte okra, gojibær og krysantemum for å produsere en blandingslikør med en myk smak og balansert aroma. He Famei [10] brukte saus-aroma Baijiu som base, og tilsatte gojibær, tørket mandarinskall, hagtorn og tørket longan, etterfulgt av honning for å formulere en saus-aroma honningbrennevin; den resulterende prøven hadde signifikant høyere flavonoider, fenolsyrer, aminosyrer og antioksidantkapasitet enn kommersiell honningvin (P < 0,05). Å inkorporere stoffer med både medisinske og spiselige egenskaper i produksjon av blandingsbrennevin har åpenbart høy sosial verdi og praktisk betydning for å utvide markedet for blandingsbrennevin.
Honning er et naturlig søtt stoff som lagres i kammen etter at bier samler plantehonningdugg, nektar eller sekreter, blander dem med sine egne sekreter og modner blandingen [11]. Honning er rik på ulike næringsstoffer, inkludert mineraler, vitaminer, enzymer og aromatiske forbindelser, og har høy næringsverdi [12]. Tilsetning av honning kan berike smaken av blandingsbrennevin, forbedre smaken og forbedre den generelle aromaprofilen.
Nyblandet brennevin har ofte uttalt alkoholisk skarphet og uharmonisert aroma, og krever vanligvis aldring for å forbedre kvaliteten. Kunstig aldring (modningsakselerasjon) bruker fysiske og kjemiske metoder for å simulere den naturlige aldringsprosessen, forkorte aldringsperioden samtidig som brennevinskvaliteten forbedres betydelig [13]. Hu Li et al. [14] brukte aktivt karbon for å akselerere modningen av korn Baijiu, forbedre smaken og forkorte aldringstiden. Mekanismen involverer adsorpsjon av aktivert karbon og tilstedeværelsen av hydrogen, oksygen, nitrogen, metalloksider og spormetaller som kan akselerere oksidasjon/reduksjon, forestring, kondensasjon og en rekke komplekse reaksjoner, og dermed oppnå modning av nydestillert Baijiu på kort tid. Wu Zhifei et al. [15] brukte aktivert karbon-mediert adsorpsjonsaldring for sausaroma Baijiu, noe som forbedret smaken betydelig; dens sensoriske poengsum overgikk de til den originale baseluten. Romtemperaturfiltrering med aktivert karbon reduserer ikke bare effektivt turbiditeten til tradisjonell Baijiu, men muliggjør også effektiv inkorporering av medisinske spiselige råvarer i Baijiu, noe som resulterer i en klarere og mer gjennomsiktig brennevinskropp med rikere næringsstoffer [16]. Ultralydaldring bruker skjærspenning og kavitasjonseffekter for å utsette brennevinet for forhold med høy temperatur og trykk, akselerere assosiasjonen av komponentmolekyler, fremme fysiske og kjemiske endringer og forbedre sensorisk kvalitet [17]. Zhang Yinying et al. [18] påført ultralydaldring på destillert baselut; etter behandling viste prøvene økte syrer og estere, reduserte fuseloljer og acetaldehyd, og forbedrede sensoriske egenskaper. Mikrobølgealdring bruker et høyfrekvent elektromagnetisk felt for å forårsake rask polarisering og reorganisering av polare molekyler og vannmolekyler i brennevinet, akselerere alkoholiseringsreaksjoner og øke brennevinens mykhet og rikdom [19]. Han Qiong et al. [20] brukte mikrobølgealdring på fikenvin, økte esterinnholdet og forbedret sensorisk kvalitet.
For å drive utviklingen av alkoholholdige drikker og bedre møte forbrukernes behov, og dermed forbedre formuleringen og prosessen av blandet brennevin, har denne studien som mål å forbedre smaken og aromaen til Cistanche blandingsbrennevin ved å bruke saus-aroma Baijiu som base og tilsette honning og gojibær, og å optimalisere prosesseringsteknologien til Cistanche blandingsbrennevin. Aktivert karbon, mikrobølgeovn og ultralyd ble brukt til kunstig aldring; de grunnleggende fysisk-kjemiske indeksene, antioksidantkapasiteten, fargen og aromaforbindelsene til de gamle prøvene ble analysert og sammenlignet. Forbedringene i kvalitet på grunn av aldringsbehandlinger og kvalitetsforskjellene mellom forskjellige aldringsmetoder ble undersøkt, med sikte på å gi datastøtte og teoretisk referanse for forskning og produksjon av nye Cistanche-blandingsvæsker.
1 Materialer og metoder
1.1 Råmaterialer og reagenser
Desert Cistanche (som inneholder polysakkarider, flavonoider, polyfenoler og fenyletanoidglykosider) ble hentet fra Minqin County, Wuwei City (Gansu Tiansheng Biotechnology Co., Ltd.). Honning (jujubeblomsthonning; som inneholder proteiner, aminosyrer, mineraler og flavonoider) ble kjøpt fra Anhui Fengxian Apiculture Co., Ltd. Gojibær (inneholder aminosyrer, organiske syrer, vitaminer, polyfenoler, flavonoider, fettsyrer og sporelementer ble kjøpt fra Co. Tihengs, Ltd.) Sausaroma-lagret Baijiu (53 % vol), fem år gammel, type: Kunsha, ble kjøpt fra Guizhou Chang'an Liquor Co., Ltd. Granulært aktivert karbon WH-1 ble kjøpt fra Tianjin Guangfu Technology Development Co., Ltd., standard HG/T3491-1999. Settet "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay" ble kjøpt fra Shanghai Youxuan Biotechnology Co., Ltd.
1.2 Instrumenter og utstyr
Vannbad med konstant temperatur SHH‑W21‑600S (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); biokjemisk inkubator SPX‑150‑Ⅱ (Shanghai Yuejin Medical Instrument Co., Ltd.); gasskromatografi-massespektrometri TRACE 1310-ISQ (Thermo Scientific, USA), utstyrt med en DB-WAX-kolonne (60 m × 2,5 mm × 0,25 μm) og SPME-fiber DVB/CAR/PDMS (50/30 μm); konstant temperatur oppvarming magnetisk rører DF-101S (Zhengzhou Yalong Instrument Co., Ltd.); presisjons pH-meter pHS-3C (Shanghai Leici Instrument Factory); mikrobølge-optisk-ultralyd ekstraksjonssystem SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); digitalt håndholdt refraktometer PAL-2 (ATAGO, Japan); UV‑Vis spektrofotometer TU‑810 (Beijing Purkinje General Instrument Co., Ltd.).
Tabell 1. Faktorer og nivåer av ortogonal test
| Nivåer / faktorer | Cistanche deserticola-ekstrakt (ml) | Honning (ml) | Lysiumekstrakt (ml) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Eksperimentelle metoder
1.3.1 Forberedelsesprosess og viktige driftspunkter for Cistanche Blend Liquor
(1) Prosessflyt
Cistanche-forbehandling → tilsetning av saus-aromabasevæske → maserasjon/ekstraksjon → filtrering → tilsetning av honning → tilsetning av gojibærekstrakt → sentrifugering → pasteurisering → Cistanche-blandingsvæske.
(2) Viktige driftspunkter
Cistanche-forbehandling: Rengjør Cistanche, kutt i terninger på ca. 2 cm, tørk til det ikke merkes overflatefuktighet og kubene lett kan knipses for hånd. Pulveriser og passer gjennom en 40 mesh sikt.
Basert på optimale Cistanche-ekstraktforhold bestemt i foreløpige eksperimenter, utfør en forhåndstest for valg av basislut. Velg saus-aroma-lagret brennevin som base og juster alkoholinnholdet for å tilberede Cistanche-ekstraktet.
Cistanche-ekstraktpreparering: alkohol i volum 19 %, ekstraksjonstid 28 timer, fast-til-væske-forhold 1:57 g/ml, ekstraksjonstemperatur 20 grader. Under disse forholdene nådde det maksimale ekstraksjonsutbyttet av Cistanche-polysakkarider 6,86%.
Forberedelse av gojibærekstrakt fulgte Wang Lijuan [21]: ekstraksjonstid 5 timer, forhold mellom faststoff og væske 1:20 g/ml, ekstraksjonstemperatur 100 grader.
Brennevinsformulering: Bland Cistanche-ekstrakt, honning og gojibærekstrakt i henhold til et ortogonalt eksperimentelt design.
Pasteurisering: Etter tapping, steriliser vannbad ved 80 grader i 20 minutter.
Tabell 2. Sensorisk evalueringstabell
| Karakter | Score | Aroma | Smak | Farge | Utseende |
|---|---|---|---|---|---|
| Glimrende | 9 | Åpenbar aroma av Cistanche, honning og Lycium | Rik og harmonisk smak, behagelig ettersmak | Lys farge, blank | Klar, gjennomsiktig, ingen sedimenter |
| 8 | Aroma av alle ingrediensene er godt balansert | Godt blandet, glatt og fyldig | Lys farge, noe glans | Stort sett klart eller med minimalt med sediment | |
| 7 | God aroma, mild duft, med klare egenskaper | Mild, balansert, ingen bismak | Lys farge, blank | Litt sediment kan være tilstede | |
| Tilfredsstillende | 6 | Aroma av Cistanche, honning og Lycium er svak | Litt flat smak, mild bitterhet | Litt mørkere farge, mindre blank | Noe synlig sediment |
| 5 | Svak aroma fra hovedingredienser, svake toner | Litt sur eller snerpende, mindre behagelig | Matt farge, minimal glans | Merkbare suspenderte partikler | |
| 4 | Aromaen er svært lav eller ubalansert | Syrlig, altfor søt eller bitter | Kjedelig rød farge, ingen glans | Synlige suspenderte stoffer eller turbiditet | |
| Dårlig | 3 | Dårlig aroma eller merkelig lukt | Ubehagelig smak, hard eller altfor søt | Rød eller mørk farge, ingen glans | Åpenbare suspenderte eller utfelte faste stoffer |
| 2 | Svak eller ubehagelig lukt | Sterk bismak | Kjedelig rød, ugjennomsiktig | Store mengder sediment | |
| 1 | Ingen aroma i det hele tatt | Usmakelig | Mørk, grumsete farge | Svært grumsete med synlige fremmedlegemer |
1.3.2 Prosessoptimalisering av Cistanche Blend Liquor formulering
Et ortogonalt eksperiment med tre faktorer på tre nivåer ble designet, ved å bruke uklare matematikk sensoriske evalueringsindekser for optimalisering. Faktorer og nivåer er vist i tabell 1.
1.3.3 Fuzzy Mathematics Sensorisk evaluering
I følge Zhang Xun et al. [22], definer evalueringsfaktorsettet U={lukt U1, smak U2, farge U3, utseende U4}. Karaktersettet V={utmerket V1, bra V2, dårlig V3}. De tre karakterene tilsvarer henholdsvis 8, 5 og 2 poeng, og dermed evalueringskaraktersettet K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}. Vektsettet bestemmes ved hjelp av brukerundersøkelse og sammenkoblede sammenligningsmetoder [23], som gir vektsettet for Cistanche-blandingsvæsken W={W1, W2, W3, W4}.
Med utgangspunkt i at testproduktene oppfyller grunnleggende krav, gjennomførte 10 studenter fra en matvitenskapelig høyskole (hovedfag i mat eller ønologi, opplært i sensorisk evaluering) en sensorisk evaluering av Cistanche brennevin. Passende mengder av brennevinet ble plassert i 10 fargeløse gjennomsiktige smaksglass for scoring og registrering av de 10 elevene. Detaljerte poengkriterier er vist i tabell 2.
1.3.4 Kunstig aldringsbehandling for Cistanche Blend Liquor
Bruk den ikke-modnede brennevinen som kontroll (CK).
Mikrobølgealdring: Ta 250 ml nyblandet brennevin, forsegl og bruk mikrobølgebehandling (mikrobølgeeffekt 640 W, behandlingstid 180 s) for å få den mikrobølgealdrede prøven (WB) [24]. Alle behandlinger ble utført i tre eksemplarer.
Ultralydaldring: Ta 250 mL nyblandet brennevin, forsegl og påfør ultralyd (ultralydeffekt 150 W, behandlingstid 60 s) for å få den ultralydlagrede prøven (CS) [24].
Aldring av aktivert karbon: Vei en passende mengde pakkemateriale og fyll på en kolonne. Vask med vannfri etanol til avløpet ikke er grumset, skyll deretter kolonnen med ultrarent vann til det ikke oppdages etanollukt i avløpet. Filtrer væskeprøven gjennom kolonnen med en innstilt strømningshastighet og samle mellomfraksjonen som den aktivert-karbon-lagrede prøven (HXT) [25].
1.3.5 Analyse av aromakomponenter
Etter Li et al. [26], angi GC-MS- og MS-forholdene og analyser aromakomponenter.
Aromaekstraksjon: Pipetter 8 mL prøve i et 15 mL hetteglass, tilsett 10 μL intern standard (2-oktanol, 81,06 ug/L) og 1 g NaCl, og tilsett deretter en rørestang. Forsegl med en membran og ekvilibrer ved 40 grader i 30 minutter på en magnetrører, etterfulgt av headspace SPME-ekstraksjon i 30 minutter.
Sammensetningsidentifikasjon ble utført ved å matche mot NIST-databasen (NIST Chemistry WebBook). Semi-kvantifisering av flyktige forbindelser ble utført ved bruk av intern standardmetode med 2-oktanol som standard.
1.3.6 Fysisk-kjemiske indekser
Løselige faste stoffer ble målt ved bruk av et håndholdt refraktometer. Alkoholinnhold, pH og total surhet ble bestemt i henhold til GB/T 15038-2006 "Generelle analysemetoder for vin og fruktvin."
Fargeparametere ble målt ved UV-Vis-spektrofotometri [27], og CIELAB-fargeparametre L* (lyshet), a* (rød/grønn), b* (gul/blå), kroma og fargetonevinkel ble beregnet.
1.3.7 In vitro antioksidantkapasitet til Cistanche-brennevin
Total antioksidantkapasitet (T-AOC) ble målt ved å bruke settet "Total Antioxidant Capacity (T-AOC) Assay".
1.3.8 Sensorisk evaluering av Cistanche brennevin
Samme som i avsnitt 1.3.3.
1.4 Databehandling
Statistisk analyse ble utført ved bruk av Microsoft Office Excel 2016 og SPSS 26.0. Duncans multiple range-test i SPSS 26.0 ble brukt for å bestemme signifikante forskjeller (P < 0,05). Stablede søylediagrammer ble utarbeidet med Origin 2021. OPLS-DA ble utført med Simca 14.0, og varmekart ble tegnet med Tbtools.
