Optimalisering av Musalais vinformel basert på responsoverflatemetodikk

Abstrakt:

I denne studien, bruk av Musalais-vin som basisvin, og medisinske og spiselige homologiplanter som svart ulvebær,Cistanche deserticola, jujube og tindved som hjelpemateriale, ble Musalais-vinen med ny formel tilberedt ved å bløtlegge basisvinen med hjelpematerialer. Ved å bruke totalt flavonoidinnhold og sensorisk poengsum som responsverdierformel for Musalais-vinble optimalisert av en enkelt faktor kombinert med respons overflatetester. De grunnleggende fysisk-kjemiske indeksene ble analysert, og effekten av forskjellige hjelpematerialer på de fysisk-kjemiske indeksene og sensorisk evaluering av musalesisk vin ble undersøkt. Resultatene viste at den optimale formelen til Musalais-vin var svart ulvebær 8,8 g/L, C. deserticola 8,3 g/L, jujube 10,4 g/L, tindved 4,2 g/L. Det totale flavonoidinnholdet i Musalais-vinen med ny formel nådde 0,61 g/l under disse optimale forholdene, med en sensorisk poengsum på 91, og innholdet av totalt fenoler, totalt flavonoider, fruktose og glukose ble økt med henholdsvis 0,45 g/l, 0,29 g/l, 5,17 g/l,/l. Alle de 4 hjelpestoffene kan øke innholdet av eplesyre, fruktose og glukose i vinen, og tilsetning av jujube ogC. deserticolaøkte melkesyreinnholdet i vinen betydelig, mens tilsetningen av tindved økte vinens totale flavonoidinnhold betydelig. Tilsetningen av hjelpematerialer forsterket den organoleptiske kompleksiteten til Musalais-vin, og den ferdige vinen hadde en god total ytelse når det gjelder helhet, utseende, aroma, smak og balanse.

Nøkkelord: Musalais vin; hjelpemateriale;totalt innhold av flavonoider; sensorisk evaluering

Berømt Urte Cistanche-vin i Kina

Kontakt oss Kjøp nå

Som en av de viktige immaterielle kulturarvene i den autonome regionen Xinjiang Uygur, har den tradisjonelle bryggeprosessen av Musalais-vin gått i arv gjennom generasjoner.
I motsetning til konvensjonelle vinfremstillingsmetoder, følger produksjonen av Musalais en unik prosess: druejuice ekstraheres og kokes for å oppnå den første gjæringsvæsken. Etter avkjøling til romtemperatur overføres den til gjæringskar for naturlig gjæring[^1][^2]. Av og til kan lokale råvarer som f.eksCistanche deserticola(Rou Cong Rong), hvite aprikoser og gojibær tilsettes, noe som gjør det til en naturlig drikk med potensielle helsemessige fordeler[^3].

Studier av Gao Xinyu et al.[^4] har vist at tilsetning av hjelpeingredienser som roser,Agastache rugosa, gojibær og tørkede aprikoser kan forbedre kvaliteten på Musalais. Spesielt svarte gojibær,Cistanche, røde dadler og tindved er ikke bare rike på næringsverdi, men har også bemerkelsesverdige medisinske egenskaper. Svarte gojibær er rike på flavonoider, polysakkarider og polyfenoler[^5–6], og har vist antioksidant-, anti-tumor- og immunmodulerende effekter[^7–9].Cistanche deserticolaer kjent for sine antioksidantegenskaper, evne til å regulere tarmmikrobiota og immunmodulasjonsfunksjoner[^10–14], og brukes ofte i funksjonelle drikker og helseviner[^15–16]. Røde dadler inneholder rikelig med bioaktive forbindelser som f.ekspolysakkarider, flavonoider og polyfenoler[^17], som bidrar til gastrointestinal helse og immunforsterkning[^18–21]. Havtornfrukter er anerkjent for sine antioksidant- og antialdringsegenskaper[^22–23].

I tradisjonell Musalais-produksjon tilsettes disse tilleggene vanligvis ved bløtlegging. Men på grunn av mangel på standardisert kunnskap om formuleringsteknikker, er bruken av ingredienser ofte inkonsekvent, noe som resulterer i variasjon i produktkvalitet, noe som påvirker utviklingen av Musalais negativt[^4].

Berømt Herb Cistanche Whisky til salgs

I denne studien ble Musalais-vin brukt som basisvin, og fire medisinske og spiselige planter - svarte gojibær,Cistanche deserticola, røde dadler og tindved - ble valgt som tilsetningsstoffer. En ny formel av Musalais ble tilberedt ved å bløtlegge tilsetningene i basisvinen. Totalt flavonoidinnhold og sensoriske evalueringsskårer ble brukt som de viktigste evalueringsindeksene. En kombinasjon av enkeltfaktoreksperimenter og responsoverflatemetodikk (RSM) ble brukt for å optimalisere formuleringsprosessen. I tillegg ble grunnleggende fysisk-kjemiske egenskaper til den nye formelen Musalais analysert, og effektene av forskjellige tilsetninger på dens fysisk-kjemiske parametere og sensorisk kvalitet ble undersøkt. Målet er å fullt ut utnytte den ernæringsmessige og medisinske verdien av disse ingrediensene, berike Musalais produktvarianter og forbedre dens generelle kvalitet.

3. Konklusjon

Basert på resultatene av enkeltfaktoreksperimenter og påfølgende optimalisering ved bruk av responsoverflatemetodikk, ble den optimale formuleringen for Musalais-vin bestemt som følger: 8,8 g/l svarte gojibær, 8,3 g/lCistanche deserticola, 10,4 g/L røde dadler og 4,2 g/L tindved.

Under disse optimaliserte forholdene nådde det totale flavonoidinnholdet i den nylig formulerte Musalaisen0.61 g/L, ogsensorisk poengsum var 91 poeng, som indikerer en velbalansert kropp og rik aroma. Sammenlignet med basisvinen, viste den nye formuleringen økninger i totale fenoler (+0.45 g/L), totalt antall flavonoider (+0.29 g/L), fruktose (+5.15 g/L) og glukose (+7.13 g/L).

Alle de fire hjelpeingrediensene bidro til økte nivåer av eplesyre, fruktose og glukose i vinen. Spesielt tillegg av røde datoer ogCistanchebetydelig økt melkesyreinnhold (P < 0,05), mens tindved økte det totale flavonoidinnholdet betydelig (P < 0,05).

Tilsetningen av disse medisinske og spiselige ingrediensene forbedret den sensoriske kompleksiteten til Musalais. Sluttproduktet viste utmerket total ytelse når det gjelder utseende, aroma, smak og balanse. Den resulterende Musalais-vinen viste enklar og lys farge, glatt og fyldig munnfølelse, dvelende ettersmak, ogsærpreg.