Det høye innholdet av quercetin og katekin i Airen druejuice støtter bruken i funksjonell matproduksjon 2
Sep 28, 2022
Vær så snill og kontaktoscar.xiao@wecistanche.comfor mer informasjon
3. Resultater
3.1.Totalt fenolinnhold og renseaktivitet av ekstrakter
Estimeringen av totale polyfenoler ved bruk av spektrofotometrisk analyse bestemte at den høyeste konsentrasjonen av forbindelser forekom i Tempranillo-druejuice og dens ekstrakter (tabell 2). Når de hvite variantene ble sammenlignet, hadde Gewurztraminer druejuice det høyeste polyfenolinnholdet, etterfulgt av Sauvignon Blanc, Airen og Verdejo druejuicer. Den estimerte konsentrasjonen av totale polyfenoler i Airen-druejuice var lik Sauvignon Blanc, 35 prosent høyere enn konsentrasjonen anslått i Verdejo og 33 prosent lavere enn mengden som ble oppdaget i Gewürztraminer-druejuice.
Tabell 2. Totalt polyfenolinnhold (TPC, uttrykt i mg/LGAE±standardavvik) og DPPH-rensende aktivitet (IC50, uttrykt i mg/L±sttandardavvik) i fersk juice og polyfenolekstrakter. Alle sammenligningene mellom Airen og resten av variantene var statistisk signifikante (p-verdi<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">
Antioksidantkapasiteten til druejuicen og ekstraktene som ble studert ble estimert ved å bruke DPPH-metoden beskrevet i avsnittet Materialer og metoder. Den høyeste DPPH-renseaktiviteten (lavere ICso-verdi) ble påvist i Tempranillo-druejuice, etterfulgt av Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen og Verdejo (tabell 2). Den rensende aktiviteten som ble bestemt for polyfenolekstraktene var lavere (gjennomsnittlig reduksjon på 15 prosent) i de hvite drueekstraktene, og lavere med gjennomsnittlig 27 prosent i Tempranillo-ekstraktet – et resultat i samsvar med reduksjonen i konsentrasjonen av totale polyfenoler ( Tabell 2). 3.2. Identifisering og kvantifisering av polyfenoler ved LC-MS/MS-analyse
Karakteriseringen av polyfenoler i druesaftekstraktene ble utført ved LC-MS/MS-analyse. Separasjonen av forbindelsene ved LC ble utført ved å følge elueringsbetingelsene beskrevet i Materialer og Metoder-delen. For kvantifiseringen av MS ble det opprettet en database med 56 druepolyfenoler med MS-parametrene som er nødvendige for deres identifikasjon, ved å bruke dataene som tidligere er publisert [53-67] (Supplerende materialer, tabell S3). Tjuetre av disse polyfenolene ble valgt for studien, og 15 har blitt identifisert i ekstraktene (tilleggsmateriale, tabell S2). Disse polyfenolene tilhører følgende familier: hydroksykanelsyrer (kaffesyre, klorogensyre og kumarsyre), hydroksybenzosyre (dihydroksybenzosyre, gallisk, protokatechuisk, salisylsyre og vanillinsyre), stilbener (resveratrol og polydatin), flavonoider (quercetin, catechincacin), og fenylpropanoider (esculetin). Kvantifiseringen ble utført med polyfenoler uten noen kjemisk modifikasjon eller isomerisering.
3.2.1. Polyfenoler i druejuiceekstrakter
Tre biologiske prøver av hver druejuice ble analysert i tre eksemplarer, og de gjennomsnittlige konsentrasjonsverdiene oppnådd ved LC-MS/MS ble sammenlignet for hver polyfenol i de forskjellige druesaftekstraktene. Ekstraktet av Airen-varianten ble brukt som referanse. Vi utførte ANOVA og post hoc Tukey-tester for å avgjøre om de observerte forskjellene mellom druejuicer var statistisk signifikante. I de fleste tilfeller resulterte testene i statistisk signifikante forskjeller, selv om størrelsen på forskjellene var gjennomgående små. Dette kan forklares med de små standardavvikene på grunn av den høye presisjonen og reproduserbarheten til LC-MS/MS-teknologien som brukes til målingene (tabell 3). Endringsfolden ble beregnet for hver polyfenol som ble studert med hensyn til Airen-ekstraktet, og funksjonell relevans ble definert i henhold til tabell 1.
Reproduserbarhet og variabilitet ble bekreftet av intradageksperimentene og av eksperimentene utført ved ytterligere tre anledninger over 6 måneder (interday). Ved å fullføre valideringsparametrene ble LOD og LOQ for analysemetoden bestemt, grenser som ikke er spesifikke for LC-MS/MS, men for den komplette analysemetoden.
Cistanche kan anti-aldring
Tre hydroksykanelsyrer ble studert. Klorogensyre ble påvist i alle de fem analyserte druesaftekstraktene. Tempranillo var sorten med høyest konsentrasjon og Sauvignon Blanc den med lavest mengde, begge med et funksjonelt relevansnivå på 1(tabell 3). De to andre syrene som ble analysert var koffeinsyre, påvist i alle variantene unntatt Sauvignon Blanc, og kumarsyre, som kun ble påvist i Airen- og Verdejo-ekstraktene. Konsentrasjonene av disse forbindelsene i ekstraktene var svært like, og ingen funksjonell relevans ble bestemt. Fem hydroksybenzosyrer ble studert. De påviste konsentrasjonene av dihydroks-ybenzoic, protocatechuic, salisylsyre og vanillinsyrer var nesten identiske i alle ekstrakter, med et funksjonelt relevansnivå på 1. Konsentrasjoner av gallussyre viste ingen statistisk signifikans blant de studerte druejuicene (tabell 3).
Med hensyn til stilbenene som ble undersøkt, var konsentrasjonene av både resveratrol og polydatin svært like på tvers av alle druesorter, selv om resveratrol var uventet fraværende i Sauvignon Blanc-ekstraktet. Ikke i noe tilfelle hadde konsentrasjonsforskjellene observert i ekstraktene en funksjonell relevans (nivå 1).
De sterkeste forskjellene ble påvist i flavonoidfamilien. Det bør legges merke til at isorhamnetin ikke ble påvist i Sauvignon Blanc-ekstraktet, selv om konsentrasjonene i de andre fire druejuicene var sammenlignbare (tabell 3, figur 1). Når det gjelder epicatechin, ble den høyeste konsentrasjonen påvist i Gewürztraminer, etterfulgt av Airen, Sauvignon Blanc er den druejuicen med minst mengde (tabell 3). Den funksjonelle relevansverdien var 2 for alle variantene, med unntak av Tempranillo. Når det gjelder quercetin, ble den høyeste konsentrasjonen funnet i Airen- og Gewürztraminer-ekstraktene, med lavere konsentrasjoner for Verdejo (funksjonell relevansnivå 2), og Sauvignon Blanc og Tempranillo (funksjonell relevansnivå 3) (tabell 3, figur 1).flavonoiderLikevel ble den største variasjonen i konsentrasjon blant de forskjellige ekstraktene som ble analysert påvist for katekin. Den høyeste konsentrasjonen av katekin ble oppdaget i Airen-ekstraktet, etterfulgt av Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo og Sauvignon Blanc. Faktisk viste forskjellene i konsentrasjonene et funksjonell relevansnivå på 3 for alle variantene unntatt Sauvignon Blanc, som hadde en funksjonell relevans på 4(Tabell3, Figur 1). Esculetin var den eneste polyfenolen som ble kvantifisert fra fenylpropanoidfamilien. Denne forbindelsen viste den laveste konsentrasjonen i alle prøvene og den funksjonelle relevansverdien (nivå 1), noe som indikerer ingen relevante forskjeller (tabell 3).
Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 prosent) av konsentrasjonsforskjellene som ble oppdaget i prøvene var statistisk signifikante; et resultat som, som tidligere forklart, kan skyldes presisjonen og reproduserbarheten til teknikken som ble brukt (LC-MS/MS). Men å bruke endringsfolden kriteriet anses kun 17 prosent av de statistisk signifikante forskjellene å ha funksjonell relevans. Dette resultatet stemmer overens med den kvalitative analysen av den globale polyfenolprofilen til druejuiceekstraktene vist i figur 2, som tydelig viser at bare to polyfenoler, quercetin og catechin, skiller seg ut i Airen og Gewirztraminer druejuicer over de andre. Mengden quercetin i disse to druejuicene er svært lik og er høyere enn mengden som ble oppdaget i resten av druejuicene (økninger på mellom 25 prosent og 65 prosent). Når det gjelder katekin, ble den høyeste konsentrasjonen funnet i Airen prøver, som uttrykker nivåer 30 prosent høyere enn mengden påvist i Gewürztraminer, og nivåer mellom 43 prosent og 68 prosent høyere enn mengden påvist i de andre ekstraktene.
3.2.2. Effekten av den industrielle konsentrasjonsprosessen på polyfenolinnholdet i Airen druejuice
Mengden av totale polyfenoler estimert i industriprøvene viste at den konsentrerte druejuicen hadde færre polyfenoler enn forventet, nærmere bestemt 42 prosent og 44 prosent lavere enn de første ferske prøvene for henholdsvis NCJ- og DCJ-prøvene (tabell 4). Disse resultatene indikerte at oppvarmingsprosessen for vannfordampning påvirker stabiliteten til disse forbindelsene negativt. Sammenligning av mengden totale polyfenoler estimert i Airen-druejuiceprøvene før og etter ultrafiltreringsprosessen resulterte dessuten i en reduksjon på 17 prosent. Polyfenolekstraktene oppnådd fra disse prøvene ble også sammenlignet, og viste at i tilfellet med NCJ svinger polyfenoltapene mellom 9,6 prosent og 5,9 prosent i henholdsvis de første og konsentrerte prøvene (tabell 4). I DC]-prøvene, polyfenol tapet var høyere, varierende mellom 15 prosent og 33 prosent, som bestemt for henholdsvis initial og konsentrert avfarget druesaft (tabell 4). Oppsummert tyder resultatene på at både konsentrasjonen og ultrafiltreringsprosessene førte til reduksjoner i mengden av polyfenoler i det konsentrerte sluttproduktet.
DPPH-radikalfangende kapasiteten til disse prøvene ble også bestemt. De oppnådde ICso-verdiene viste at NCJ-prøver hadde mer renseevne enn de avfargede prøvene (DCJ) - et funn som stemmer overens med den høyere mengden polyfenoler og fraværet av ultrafiltreringstrinnet i NCJ-prøvene, sammenlignet med DC] (tabell 4). Ikke desto mindre var den antatte antioksidantkapasiteten til disse prøvene bemerkelsesverdig, noe som førte til bestemmelsen av hvordan konsentrasjonsprosessen påvirket de individuelle polyfenolene som tidligere ble identifisert av LC-MS/MS.
Åtte fenolsyrer ble studert, og alle var til stede i den endelige konsentrerte druejuicen, selv om konsentrasjonen deres var mye lavere enn forventet tatt i betraktning de 3,5 gangene sukkeret ble konsentrert. I NCJ-prøvene varierte tapene av disse forbindelsene fra 51 prosent kumarsyre til 70 prosent vanillinsyre (figur 3A, tilleggsmaterialetabell S4). I DCJ-prøvene varte tapene fra 64 prosent gallussyre til 71 prosent vanillinsyre (figur 3B). Resultatene var like for stilbenfamilien, der tap på henholdsvis 68 prosent og 71 prosent for polydatin og resveratrol ble oppdaget i NCJ (figur 3A, tilleggsmaterialetabell S4), og 71 prosent for begge forbindelsene i tilfelle av DCJ-prøver (Figur 3B). Titreringen av esculetin avslørte et tap på 70 prosent og 71 prosent i henholdsvis NCJ- og DCJ-prøvene (Figur 3A, B, Supplerende Materialer Tabell S4).
Når det gjelder flavonoidene, var tapet av disse forbindelsene lavere enn det som ble observert i tidligere tilfeller, i gjennomsnitt 38 prosent for katekin og 49 prosent for epikatekin i NCJ-prøvene. Unntaket fra denne oppførselen var quercetin, som viste en økning på 83 prosent over den forventede teoretiske konsentrasjonen i NCJ-prøvene (figur 3A, tilleggsmaterialetabell S4). Når det gjelder DCJ-prøver, ble det observert tap i alle polyfenoler i familien 45 prosent for quercetin, 58 prosent for catechin og 68 prosent for epicatechin (Figur 3B, Supplerende materialer Tabell S4). Disse resultatene stemmer overens med de andre polyfenolene som ble studert, bortsett fra mengden quercetin som ble oppdaget i NCJ-prøven. Resultatene indikerer at den industrielle prosessen påvirker polyfenolinnholdet i den konsentrerte druejuicen negativt. I tillegg er tapene høyere i DCJ-prøver sammenlignet med NCJ-prøver, noe som indikerer at filtreringstrinnet til druejuicen før konsentrasjon eliminerer polyfenoler fra druejuicen. På den annen side kan den uventede økningen av quercetinkonsentrasjonen i NCJ skyldes tilstedeværelsen av komplekse, hovedsakelig glykosylerte molekyler som, under industriell oppvarming av druejuicen, kan frigjøre fritt quercetin. Dette var ikke tydelig i tilfellet med DCJ-prøver fordi filtreringsprosessen kunne beholde disse komplekse molekylene; dermed er oppførselen til quercetin i disse prøvene lik resten av de analyserte polyfenolene.
4. Diskusjon
Analysen av totale polyfenoler indikerer at Tempranillo rød juice har de høyeste konsentrasjonene, nesten dobbelt så høye som konsentrasjonene som er påvist i Airen og Sauvignon Blanc druejuicer. Gewurztraminer er den hvite druejuicen med den høyere konsentrasjonen av polyfenoler, som er 33 prosent og 55 prosent høyere enn mengden påvist i henholdsvis Airen/Sauvignon Blanc og Verdejo druejuicer, som er 31 prosent lavere enn konsentrasjonen av disse forbindelsene i Tempranillo-juice. Den mer presise analysen utført av LC-MS/MS for å bestemme polyfenolprofilene til 15 kvantifiserte forbindelser i druejuiceekstrakter indikerer at polyfenolene i Airen-varianten ligner på de andre hvite variantene som er analysert. På dette tidspunktet bør det bemerkes at Airen og Gewurztraminer druejuicer kan vise interessante forskjeller i konsentrasjonen av flavonoider, quercetin og katekin.
Resultatene av denne studien viste at høyere polyfenolkonsentrasjon førte til større fri-radikalfjernende aktivitet, et funn tidligere rapportert med disse og andre druesorter [28,68]. I både druejuice og polyfenolekstrakter har Tempranillo høyest antioksidantkapasitet, etterfulgt av Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen og Verdejo. Dette mønsteret følger det som er berettiget i litteraturen [30,69], men var samtidig overraskende i forhold til Airen-druejuicen, som alltid har vært ansett som et produkt av lav kvalitet. Vi fant at den antatte antioksidantkapasiteten til Airen-juice ikke er ubetydelig, muligens på grunn av den høyere mengden quercetin og katekin sammenlignet med de andre analyserte juicene. I Airen-ekstraktet ble det påvist 6,3 mg/l katekin, som er 33,3 prosent mer enn mengden i Gewürztraminer (4,2 mg/l), 50 prosent mer enn det som ble påvist i Verdejo (3,05 mg/L) og tre ganger så mye som av konsentrasjonen tilstede i Sauvignon Blanc (1,91 mg/L).hesperidin brukerDen overskrider også katekinkonsentrasjonen som ble oppdaget i Tempranillo (3,6 mg/L) med 42 prosent. Det er også verdt å merke seg mengden quercetin påvist i Airen (5,8 mg/L), som ligner på Gewurztraminer (6 mg/L) og betydelig høyere enn den som finnes i Sauvignon Blanc (3,5 mg/L) og Verdejo (4,37 mg) /L)-ekstrakter Quercetin påvist i Tempranillo (3,6 mg/L) er svært lik det som finnes i Sauvignon Blanc, og 40 prosent lavere enn det som er påvist i Airen. Disse resultatene viser hovedforskjellene når det gjelder polyfenolinnhold i Airen-druejuice, sammenlignet med resten av de analyserte variantene. Forskjellene i de registrerte konsentrasjonene er statistisk signifikante og har funksjonell relevans. Kvantifiseringen av epicatechin skiller seg ut i mindre grad i Gewurztraminer (3,33 mg/L), som var 16,7 prosent høyere enn det som ble påvist i Airen (2,77 mg/L), og mer enn 30 prosent høyere enn det som ble påvist i de tre andre variantene : Sauvignon Blanc (2,03 mg/L), Verdejo (2,2 mg/L) og Tempranillo (2,48 mg/L). Selv om Tempranillo er en variasjon spesielt rik på polyfenoler [70,71], har mange av dem ikke blitt identifisert i denne studien, muligens på grunn av ekstraksjonsprosessen som ble brukt. Polyfenolene som tilhører antocyanin- og flavonfamiliene, som er ansvarlige for fargen av røde varianter [28,68,69,72], inneholder mer komplekse og apolare forbindelser som ikke ble analysert i denne studien.
Den høye konsentrasjonen av quercetin og katekin fremhevet i Airen-druejuice er relevant fordi deres anti-kreftfremkallende egenskaper har vist seg å indusere apoptotiske veier i kreftceller [73-76]. Mange studier som undersøkte quercetin viste sin effekt i moduleringen av signalveier og uttrykket av mikroRNA som er direkte involvert i utviklingen og progresjonen av tumorceller[77-79]. I tillegg har antioksidantaktiviteten som nøytraliserer fri ROS blitt assosiert med forebygging av aterosklerose [80] og hjerte- og karsykdommer [17,81,82].
Resultatene oppnådd med industriprøvene indikerer at konsentrasjonsprosessen av Airen-druejuicen utført av selskapet Mostos Espanoles SA fører til en reduksjon i det totale polyfenolinnholdet på mellom 38,4-69,6 prosent og når 57 .7-70 prosent når det gjelder misfarget konsentrert druejuice (DCJ). Data fra NCJ-prøvene indikerer at, som tidligere bestemt, skiller flavonoidene catechin og quercetin seg ut med hensyn til deres høye konsentrasjoner. Likevel er konsentrasjonen av de fleste polyfenoler i den endelige konsentrerte juicen lavere enn forventet, sammenlignet med mengden som er påvist i fersk juice, og de teoretiske verdiene er beregnet på grunnlag av sukkerkonsentrasjonsfaktoren.
Tilfellet med quercetin er bemerkelsesverdig fordi det er den eneste polyfenolen som ikke reduseres under konsentrasjonsprosessen. Derimot var det uventet at konsentrasjonen av denne polyfenolen i den konsentrerte prøven NCJ65 er det dobbelte av det som ville vært forventet hvis det ikke var noe tap av forbindelsen. Dette kan forklares ved å anta at i den første prøven var en betydelig del av quercetinet glykosylert, og derfor ikke ville blitt tilstrekkelig kvantifisert med metoden som ble brukt. Glykosylering av flavonoider er vanlig og er kjent for å påvirke deres løselighet, stabilitet og biotilgjengelighet [83].mikronisert renset flavonoidfraksjon 1000 mg brukerHvis dette er tilfelle, kan varmen som druejuicen utsettes for under konsentrasjonsprosessen eliminere denne modifikasjonen og tillate kvantifisering av forbindelsen i den endelige prøven, fordi ioniserings- og fragmenteringsforholdene for massespektrometri er optimalisert for å kvantifisere fritt quercetin. Det samme fenomenet vil også forklare tapet av de gjenværende polyfenolene under konsentrasjonsprosessen. Oppvarmingen som druesaften utsettes for, for at vannfordampning skal finne sted under konsentrasjon, vil med stor sannsynlighet påvirke strukturen til polyfenolene på lignende måte som når maten tilberedes [84].tapt imperium cistancheI noen tilfeller kan disse endringene føre til degradering, modifikasjon og aggregering. Denne prosessen støttes av det estimerte tapet på 40 prosent av totale polyfenoler i den konsentrerte druejuicen, fra 47 mg/L GAE i den opprinnelige druejuicen til 927 mg/L i NCJ65 (forventet verdi 1669,5 mg/L). Det er sant at det ble observert en økning i fri-radikal-fjernende aktiviteten til konsentrert druejuice, fra en ICso-verdi på 73mg/L i NCJng til 64 mg/L i NCJ65, men i dette tilfellet er det utfordrende å gjøre en sammenligning.
Når det gjelder DCJ-prøvene, er det estimerte tapet av totale polyfenoler assosiert med konsentrasjonsprosessen 56 prosent og antioksidantkapasiteten reduseres fra en IC50-verdi på 50 mg/L i DCJIg til 31 mg/L i DCJ65. Når det gjelder kvantifiseringen av individuelle polyfenoler i DCJ ved LC-MS/MS, er resultatene svært like de som ble oppnådd med NCJ-prøvene når en reduksjon i konsentrasjonen av alle polyfenolene i den konsentrerte prøven ble oppdaget. I dette tilfellet er tapet av flavonoider større enn i NCJ65, men mindre enn tapene registrert for resten av polyfenolene som ble studert. Tap av epicatechin, catechin og quercetir er henholdsvis 67,8 prosent, 57,7 prosent og 44,9 prosent. I dette tilfellet kan vi ikke enkelt forklare årsaken til at tapet av quercetin ligner det som ble oppdaget i resten av polyfenolene, og ikke det samme som i tilfellet med NCJ - hvor mer katekin enn teoretisk forutsagt ble påvist. Fersk Airen-druejuice utsettes for en ultrafiltreringsprosess før konsentrering for avfarging; dette trinnet kan eliminere de katekinavledede molekylene (glykosylert) som vi har postulert som ansvarlige for den høye konsentrasjonen av denne polyfenolen i NCJ65-prøvene.
Alle disse resultatene tyder på at druesaftkonsentrasjonsprosessen innebærer tap av polyfenoler, siden mengden av disse forbindelsene i den konsentrerte druesaften ikke er proporsjonal med sukkerkonsentrasjonsfaktoren. Det skal bemerkes at ultrafiltreringsprosessen for å oppnå DCJ versus NCJ inkluderer et tap av totale polyfenoler, som oversetter til en forskjell på mellom 1 prosent for fenolsyrer og 18 prosent for flavonoider. Videre, når man sammenligner mengden av totale polyfenoler i industrielle juiceprøver før konsentrasjonsprosessen (DCJ19=348.4 mg/LGAE og NCJI9=435 mg/L GAE) med den for fersk Airen-druejuice (638.86 mg/L GAE), ble det observert en gjennomsnittlig nedgang på 40 prosent. Disse dataene indikerer at lagringsforholdene for druejuicen (90 dager med svoveldioksid ved 880 ppm) påvirker polyfenoler negativt, noe som er i samsvar med andre studier som indikerer at polyfenoler brytes ned over tid [85,86].
Resultatene våre viser at konsentrert druejuice, både normal (NCJ) og avfarget (DCJ), har en betydelig mengde polyfenoler, og dermed formidler de gunstige helseegenskapene assosiert med disse forbindelsene og den næringsverdien når de inkluderes i matlagre [3,34, 87].oteflavonoidBegge typer konsentrert druejuice inneholder relevante mengder quercetin og katekin, så ved å inkludere dette produktet i formuleringen av enhver mat, tilsettes en liten mengde av disse naturlige antioksidantene, noe som bidrar til anti-inflammatorisk, anti-kreftfremkallende, antimikrobiell, anti- aldring og kardiobeskyttende effekter. Det er sant at biotilgjengeligheten og de farmakokinetiske egenskapene til polyfenoler avhenger av flere faktorer, som matrisen og konsentrasjonen som inntas, men det er bevis som tyder på at inntak av polyfenoler fra druejuice har en positiv effekt på tarmmikrobiotaen og øker mengde fenoliske forbindelser i plasma [30,88]. Dessuten, som tidligere nevnt, er de fleste av druepolyfenolene tilstede i druefrøene og skallet, så nye prosedyrer for å få druejuice bør testes for å øke mengden av disse bioaktive molekylene i dette produktet [288].
5. Konklusjoner
Vår studie gir overbevisende bevis på at Airen-druejuice har betydelige mengder polyfenoler, med en enestående konsentrasjon av flavonolene quercetin og katekin. Dette støtter i sin tur de ernæringsmessige egenskapene til dette naturlige produktet og dets bruk i formuleringen av mat og drikke for barn og idrettsutøvere. Inkludering av druejuice i matvarer beriker dem ikke bare med naturlige sukkerarter, men også med polyfenoler, bioaktive molekyler som fremmer helse og forebygger sykdomsutvikling, noe som er direkte knyttet til bærekraftig utviklingsmålet "God helse og velvære" til FN 2030 agenda. Det er imidlertid nødvendig med ytterligere forskning for å bestemme innholdet av andre polyfenoler, hovedsakelig polare forbindelser med høyere løselighet, som vil bidra til å utvide interessen til dette produktet i middelhavsdietten.
Denne artikkelen er hentet fra Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods
