Abstrakt

Under det pågående "Healthy China"-initiativet viser funksjonell mat utviklet fra medisinsk-spiselige mongolske medisiner et betydelig potensial. Imidlertid er industrialisering fortsatt begrenset av lav biotilgjengelighet, suboptimale sensoriske egenskaper og potensielle sikkerhetsrisikoer. Mikrobiell fermentering, som en effektiv biotransformasjonsstrategi, kan forstyrre plantecelleveggbarrierer gjennom enzymkatalyserte reaksjoner og mikroøkologisk ombygging, og dermed øke effektiviteten samtidig som toksisiteten reduseres. Denne artikkelen gir en dyptgående analyse av transformasjonsmekanismene og fysiologiske funksjonene til fermenterte mongolske medisiner, oppsummerer viktige industrielle teknologier som multi-stamme konsortiumkontroll, digital-tvillingaktivert intelligent produksjon og "tredimensjonal" kvalitets- og sikkerhetskontroll, og forklarer systematisk helsefordelene ved immunforsvaret mongolsk medisin og gui beskyttelse av mikroøkosystemer. Målet er å gi teoretisk og praktisk støtte for standardisering, verdiøkende utnyttelse og global utvikling av Kinas etniske medisinsk-spiselige ressurser.

 

0. Bakgrunn: Hvorfor "medisinsk-spiselig" betyr noe for funksjonell matutvikling

Konseptet "medisinsk og spiselig homologi" har vært innebygd i kinesisk helsebevaringspraksis og kostholdskultur i tusenvis av år. Dens teoretiske opphav kan spores til den dialektiske ideen fraHuangdi Neijing Taisu-"når det tas på tom mage er det mat; når det tas av pasienten er det medisin" [1]. I dagens regelverk refererer "medisinsk-spiselige stoffer" spesifikt til "stoffer som er både matvarer og tradisjonelle kinesiske medisinske materialer," som definert av National Health Commission (NHC) basert på historisk bruk.

På tvers av fire grupper med kunngjøringer har NHC inkludert106medisinsk-spiselige stoffer (f.eks. Codonopsis, Astragalus, Dendrobium officinale), som signaliserer den pågående overgangen av tradisjonelle medisinske materialer til funksjonelle matingredienser. NHCs styrking av normer og standardisering indikerer videre at feltet skifter fra tidlig konseptmarkedsføring til evidensbasert forskning.

Mongolsk medisin er en viktig del av Kinas etniske medisin. Den har et særegent teoretisk system sentrert om de "tre røttene" (Heyi, Xila, Badagan) og inkludererover 2200medisinske ressurser [2]. Det er en klar overlapping mellom mongolske medisinske ressurser og den nasjonale medisinsk-spiselige listen. For eksempel har lakris, Astragalus, gojibær og Cistanche alle blitt innlemmet i den medisinske-spiselige katalogen innenfor den kjente "mongolske ti medisiner". havtorn, som en klassisk dual-attribute-representant, er spesielt verdifull for funksjonell utvikling [3]. Data registrert i et vitenskapelig og teknologisk arkivprosjekt i Indre Mongolia indikerer at blant 735 medisinske planter er det 109 medisinske-spiselige planter, 140 medisinsk-spiselige matvarer og 233 vanlig brukte mongolske medisinformler [4]. Disse tallene støtter oppfatningen om at mongolske medisinressurser inneholder rike medisinsk-spiselige materialer med både tradisjonelt bruksgrunnlag og moderne funksjonelt matpotensial.

 

Cistanche-ekstraktfabrikk i Kina Introduksjon

 

1. Kjerneflaskehalsen: Biotilgjengelighet (og hvorfor fermentering er en praktisk løsning)

Enten det gjelder konvensjonelle medisinsk-spiselige materialer eller mongolske medisinressurser, er en vanlig vitenskapelig flaskehalslav biotilgjengelighet. Selv om plantematriser inneholder flavonoider, polysakkarider og saponiner, eksisterer mange som strukturelt kompleksebundne former(f.eks. glykosider). Deres høye polaritet og molekylvektseffekter begrenser transmembrantransport i gastrointestinalmiljøet, og forhindrer full uttrykk for helseeffekter [5].

Mikrobiell gjæring, som en sikker og kontrollerbar bioprosesseringsmetode, gir en mulig vei for å løse dette. Mikrober av matkvalitet som melkesyrebakterier skiller ut enzymsystemer inkludert-glukosidaseogcellulase, som kan hydrolysere konjugerte saponiner og flavonoidglykosider tilaglykoner, betydelig økende biotilgjengelighet [6]. I mellomtiden produserer fermentering kortkjedede fettsyrer, bakteriociner, eksopolysakkarider, fenolderivater, etc., som kan gi nye helsefunksjoner og kan nedbryte anti-ernæringsmessige faktorer og giftige komponenter, noe som øker sikkerheten [7].

Et klassisk eksempel erkoumiss(mongolsk: "策格"; fermentert hoppemelk), et tradisjonelt fermentert meieriprodukt laget av melkesyrebakterier og samgjæring. I mongolsk medisin brukes det som kjernemediet i "koumiss-terapi", som representerer en integrasjon av medisinsk-spiselig tenkning og fermenteringsteknologi. Moderne studier tyder på at det kan modulere tarmmikrobiota og forbedre lipidmetabolismen [8].

De siste årene har flere studier vist at fermentering kan øke aktive komponenter og helseeffekter i medisinsk-spiselige mongolske medisiner:

Tindved fermentert med melkesyrebakterier viser økte totale polyfenoler og totale flavonoider med økt antioksidantaktivitet [9].

Cistanche gjæret medLactiplantibacillus plantarumviser markant økte totale syrer og flavonoider, og reduserte utmattelsesmarkører [10].

Astragalus gjæret medBacillus subtilisgir polysakkarider degradert til oligosakkarider med betydelig forbedret immunmodulerende aktivitet [11].

Systematisk integrasjon er imidlertid fortsatt begrenset. Eksisterende vurderinger fokuserer ofte på: (i) generelle prinsipper for TCM-fermentering og prosessering, men adresserer ikke etnisk medisinspesifisitet tilstrekkelig; (ii) fermentert produktutvikling og komponentanalyse uten en systematisk mekanisme-fysiologi-kobling; eller (iii) mongolsk farmakologi/kjemi uten å posisjonere fermentering som en kjernemetode for funksjonell matutvikling. Omfattende rammeverk som integrerer "ressursspektrum - gjæringsmekanisme - helsefunksjon - intelligent produksjon" er fortsatt sjeldne.

Den mongolske "Three Roots"-teorien forklarer normale livsaktiviteter ved dynamisk balanse mellom Heyi (Qi/"vind"), Xila ("varme") og Badagan ("kald") [12]. Moderne forskning antyder dype vitenskapelige koblinger mellom dette rammeverket og mikrobe-tarm økologisk regulering: Heyi samsvarer med autonom nervefunksjon og gastrointestinal motilitetsregulering; noen forskere antar at endogene gassformige signalmolekyler er det materielle grunnlaget for Heyi [13]. Xila er relatert til metabolisme og inflammatoriske responser; Badagan er assosiert med integritet av tarmslimhinnebarriere og immunfunksjon. Mikrobiell fermentering regulerer i hovedsak vertens "tarmmikrobiota–immunitet–metabolisme" nettverket via enzymmediert aglykonfrigjøring, produksjon av SCFAer og postbiotika - konseptuelt på linje med mongolsk medisins vekt på å rebalansere de tre røttene.

Denne artikkelen har derfor som mål å: (1) kartlegge medisinsk-spiselige mongolske medisinressurser; (2) analysere gjæringsmekanismer; (3) oppsummere bevis for antioksidant-, immunmodulerende og tarmøkosystembeskyttende effekter; og (4) gjennomgå teknologisystemer og industrielle utfordringer for funksjonell matutvikling av fermentert mongolsk medisin.

 

1. Artsdistribusjon og tradisjonell kostholdsterapi for medisinsk-spiselige mongolske medisiner

1.1 Ressursspektrum med dobbel identitet: både "medisinsk-spiselig" og "mongolsk medisin"

I det medisinsk-spiselige rammeverket fungerer visse materialer som både ernæringstilskudd og forebyggende intervensjon. Med pågående utvidelse av NHC-katalogen og dynamiske oppdateringer har moderne utvikling av etniske medisinressurser gått inn i et policyvindu.

Mongolsk medisins unike økologiske nisje produserer høystresstolerante kimplasmaressurser med berikede bioaktive sekundære metabolitter. Systematisk screening og kartlegging av arter som har både nasjonal medisinsk-spiselig status og tradisjonell mongolsk medisinsk status er kjernematerialegrunnlaget for målrettet funksjonell matutvikling, unngå homogenisering og bygge differensiert konkurranseevne. Ressursspekteret med dobbel identitet er oppsummert i tabell 1 (som referert til i originalteksten).

Mange mongolske medisinplanter inkludert i den nasjonale medisinsk-spiselige katalogen beholder tradisjonelle milde sikkerhetsprofiler og gir utmerkede substrater rike på bundne makromolekyler for fermenteringsteknikk. Tindved er både et NHC-medisinsk-spiselig stoff og ofte brukt mongolsk medisin (mongolsk navn: 其察日嘎纳) [14], rik på karakteristiske flavonoider (f.eks. quercetin og kaempferol-derivater), polyfenoler og vitamin C [15]. Havtornekstrakter viser potensial for å forbedre metabolske forstyrrelser, akselerere vevsreparasjon og modulere tarmmikroøkologi [16].

Cistanche er en del av de "mongolske ti medisiner", er oppført som medisinsk-spiselig, og er kjent som "ørkenginseng." Dens karakteristiske aktive ingredienser inkluderer fenyletanoidglykosider (f.eks. echinakosid og akteosid) og polysakkarider, som bidrar til anti-fatigue, nevrobeskyttelse og immunmikromiljømodulering via multi-target synergi [17,18]. Astragalus, gojibær, Platycodon og lakris er også "mongolske ti medisiner" og inkludert i medisinsk-spiselige katalogen. Disse ressursene er rike på strukturelle polysakkarider og saponiner, og tilbyr omfattende muligheter for enzymdrevet dissosiasjon, transformasjon og høyverdi biokonvertering under fermentering [19].

Utover planteressurser, spiller noen dyreavledede matriser unike roller i mongolsk kostholdsterapi og fungerer som utmerkede naturlige modeller for å studere samfermentering av flere stammer. Koumiss, mens et tradisjonelt fermentert meieriprodukt, har høy helsemessig og terapeutisk betydning i mongolsk "koumiss-terapi" og fungerer som et kulturelt særegent medisinsk-spiselig medium [20]. Den gir høykvalitetsproteiner og umettede fettsyrer og inneholder et robust mikroøkosystem av melkesyrebakterier og tolerant gjær [21,22]. Å kombinere slike mikroøkologiske medier med plantebaserte mongolske medisinsk-spiselige materialer for å bygge samfermenteringssystemer er i ferd med å bli en kjerneinnovasjonsvei i moderne funksjonell produktutvikling.

1.2 Kostholdsterapipraksis i tradisjonell mongolsk matvisdom

1.2.1 Mikrobiell synergi i Koumiss og tradisjonelle kostholdsterapimekanismer

Koumiss er et tradisjonelt fermentert meieriprodukt som har blitt overført i over tusen år blant nordlige nomadefolk. Det er ikke bare et kosttilskudd, men også et representativt eksempel på mongolsk medisins doble orientering av "matterapi" og "medisinsk terapi." I tradisjonell teori brukes koumiss-terapi til regulering av milt-mage, fordøyelsesfremmende, immunforsterkning og lindring av metabolske kroniske sykdommer [23,24]. Studier indikerer at koumiss sin unike smak og funksjon stammer fra et komplekst mikrobielt symbiosenettverk dominert av melkesyrebakterier og gjær. Under fermentering brytes laktose, proteiner og lipider effektivt ned, og frigjør bioaktive peptider, funksjonelle metabolitter og organiske syrer [25]. Multi-omics-tilnærminger (metatranscriptomics, metagenomics, metabolomics) har avslørt metabolske nettverk på molekylært nivå og regulatoriske mekanismer som ligger til grunn for koumiss-terapi [26,27].

 

Tabell 1. Liste over varianter med dobbel identitet som både medisinsk og matbasert mongolsk medisin

kinesisk navn	Mongolsk medisinnavn / alias i mongolsk medisin	Status i offisiell liste over "medisin-mat homologi".	Hovedaktive komponenter / egenskaper
Tindved	Vanlig mongolsk medisinnavn:[uleselig]; "Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinsk materiale	Medisin-mat homologi substans annonsert av National Health Commission (NHC)	Rik på vitamin C; rik på polyfenoler; inneholder kostfiber
Cistanche deserticola	"Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinsk materiale	Medisin-mat homologi substans annonsert av NHC	polysakkarider; fenyletanoidglykosider
Astragalus (Huangqi)	"Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinsk materiale	Medisin-mat homologi substans annonsert av NHC	Rik på astragalosider; astragalus polysakkarider
Gojibær (Lycium barbarum)	"Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinsk materiale	Medisin-mat homologi substans annonsert av NHC	Rik på Lycium barbarum polysakkarider; betain
Platycodon rot (Jiegeng)	"Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinsk materiale; Mongolsk medisinnavn:[uleselig](tørket)	Medisin-mat homologi substans annonsert av NHC	Inneholder platycodin / platycosider, etc.

 

(B) "Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinske materialer (utdrag)

Vare (kinesisk)	Beskrivelse / bruk i mongolsk medisin	Medisin-mat homologi status	Hovedkomponenter / egenskaper
Lakris (Gancao)	"Mongolian Ten Flavors" Dao-di medisinsk materiale; Mongolsk medisinnavn:Xihe‑Rier‑Eji‑Bu‑si (translitterasjon som vist)	Medisin-mat homologi substans annonsert av NHC	Inneholder glycyrrhizinsyre; flavonoider
Scallion (mongolsk purre) -Shacong (mongolsk "Ji")	Overjordiske deler brukt i mongolsk medisin; Mongolsk medisinnavn:Hu‑mu‑le (translitterasjon som vist)	Medisin-mat homologi plante som er mye spist blant publikum	Rik på svovelforbindelser; flavonoider
Fermentert hoppemelk (Airag / Suutei-produkter) -Suanmajiu	"Medisin-mat homologi Mongolsk medisinsk materiale"; Mongolsk medisinnavn:Ce‑ge (translitterasjon som vist)	Betraktet som både et næringsmiddel og et medisinsk materiale	Tradisjonelt fermentert meieriprodukt; unik probiotisk flora
Bokhvete (Qiaomai)	Matterapi medisinsk grøt som ofte brukes i mongolsk medisin	Vanlig avling over hele verden	Rik på flavonoider; kostfiber
Hoppemelk (Maniu)	Ofte brukt i mongolsk kostholdsterapi / medisinsk grøt	Felles mat	Grunnråstoff for produksjon av fermentert hoppemelk

 

 

1.2.2 Den medisinsk-spiselige sammenkoblingen av Allium mongolicum (沙葱)

I kostholdspraksis på gressletter legger mongolsk kostholdsterapi vekt på lokal planteparing.Allium mongolicum Regeler en representativ art med dobbel identitet som både en næringsrik villgrønnsak og et klassisk mongolsk legemiddel. Tradisjonelt brukes det som krydder sammen med kjøtt; dets flyktige forbindelser kan optimere aroma og forbedre kjøttkvaliteten [28]. Moderne studier viser at luftdelene inneholder flavonoider, polyfenoler og umettede fettsyrer [29]. Litteratur og farmakopéer indikerer effekter inkludert blodtrykk og lipidregulering, antiinflammatoriske, immunmodulerende og antioksidantaktiviteter [30]. Dens flavonoid/polyfenolfraksjoner kan regulere cellesyklus og undertrykke ekspresjon av apoptose-relaterte gener i immunceller [31]. Ekstrakter kan også forbedre GI-motilitet, fordøyelse og forstoppelse [32]. Dette demonstrerer naturligvis overgangen fra "smaksjustering" til "målrettet metabolsk intervensjon", som gjenspeiler den mongolske visdommen til "medisin i mat."

1.2.3 Andre klassiske mongolske medisinsk-spiselige kombinasjoner

I tillegg til koumiss og Allium mongolicum, er lakris, Astragalus og Cistanche viktige i mongolsk kostholdsterapi. Lakris blir ofte avkokt og parret med mat for å lindre mangel og hoste forbundet med overflødig Heyi [33]. Astragalus er ofte stuet med lam for å "tonifisere qi" og forbedre styrken. Cistanche vises i kostholdsterapisammenkoblinger som "Ti-ingrediens Cistanche Decoction", som brukes til å behandle Heyi-sykdommer i hovedkaret [34]. Gojibær er mye brukt for å nære nyreessens og støtte syn og roe sinnet, med lipidsenkende potensiale [35,36]. Disse tradisjonelle sammenkoblingene gir veiledning for valg av råmateriale og formuleringsdesign i moderne gjæringsprosesser.

1.3 Tradisjonell gjæring vs. moderne kontrollert gjæring

Tradisjonell mongolsk gjæring er hovedsakelig spontan, og er avhengig av miljømessig vill mikrobiota i åpne systemer, f.eks. koumiss laget i lærposer eller trefat der melkesyrebakterier og gjær gjennomgår naturlig suksess [37]. Selv om dette bevarer mikrobiell mangfold og unik smak, har det iboende begrensninger: lange sykluser, ukontrollerbar samfunnsstruktur, stor batch-til-batch-variabilitet og forurensningsrisiko. Moderne kontrollert fermentering skjermer høyaktive stammer, bygger rene eller definerte blandingskulturer og kontrollerer nøyaktig temperatur/pH/oppløst oksygen, noe som muliggjør standardisering og effektivitet [38]. Imidlertid kan renkulturgjæring også forenkle smakslagene og miste tradisjonell synergi. Nåværende trender beveger seg mot "retningsstyrt"-beholder nøkkelfunksjonelle mikrober mens man bruker moderne stammevalg og prosesskontroll for å forene tradisjonell smak med moderne effektivitet.

1.4 Fra tradisjonell kostholdsterapi til moderne funksjonell presisjonsmat

Oppgradering fra erfaringsbasert kostholdsterapi til moderne funksjonell mat krever betydelige produksjonsforbedringer og stabil matrisekontroll. Produksjonen går fra husholdnings-/verkstedforedling til moderne bioproduksjon med høy gjennomstrømning. Grønne produksjonsmetoder som ekstraksjon av superkritisk væske og ultralydassistert ekstraksjon brukes for effektiv anrikning av fermenterte aktive stoffer [39]. Avanserte leveringssystemer (mikroinnkapsling, nanoemulsjoner, liposomer) beskytter oksidasjonsutsatte, flyktige eller varmefølsomme komponenter (polyfenoler, spesifikke umettede fettsyrer, postbiotiske komponenter), øker stabiliteten under prosessering og holdbarhet og maskerer uønskede "medisinske" smaker [40–42]. pH-responsive eller enzymnedbrytbare tarmleveringssystemer kan beskytte små molekyler/peptider over magesyre og muliggjøre målrettet frigjøring [43]. Med nutrigenomikk og metabolomikk-data utvikles funksjonell mat for personaliserte metabolske behov (f.eks. dyslipidemi og immunforstyrrelser) [44]. Flerdimensjonal kromatografi-massespektrometri fingeravtrykk støtter konsistent effektivitet i skalert produksjon [45]. Sikkerhetsevaluering skifter mot multi-target in vitro high-throughput toksikologiscreening og systembiokompatibilitetsvurderinger [46], og bygger internasjonalt justerte kvalitetskontrollnettverk for verdiøkende utnyttelse.

 

2. Mikrobielle fermenteringsmekanismer for medisinsk-spiselige mongolske medisiner

2.1 Vanlige stammer og karakteristiske fermenteringssystemer

Kjernen i fermenteringsbekreftelse er å utnytte spesifikke stammers enzymsystemer og metabolske veier. I bakteriestarter,melkesyrebakterier (LAB)er mye brukt på grunn av tarmtoleranse og enzymproduksjon. Typiske stammer som f.eksLactiplantibacillus plantarum, Lacticaseibacillus casei, Lacticaseibacillus rhamnosus, ogLactobacillus acidophiluskan skille ut -glukosidase, -rhamnosidase, tannase og esteraser ved prosessering av polyfenol/saponin/flavonoidrike substrater [47]. Disse enzymene kan hydrolysere celleveggkomponenter og glykosidbindinger. Stammer somLactobacillus helveticusmed sterk proteolytisk kapasitet kan bryte ned proteiner til bioaktive peptider med antihypertensive eller immunmodulerende funksjoner [48].

Gjærsopp (f.eks.Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus) er uerstattelige for å omforme aroma og generere sekundære metabolitter. De kan bruke gratis sukker for å produsere lavt etanol og estere og bidra med vitaminer, nukleotider og aminosyrer [49]. I LAB-gjær-ko-gjæringer danner begge stabile symbioser [50]: gjærrespirasjon reduserer oppløst oksygen (understøtter LAB-lavoksygenforhold), mens organiske LAB-syrer senker pH for å hemme forurensninger og kan stimulere frigjøring av gjærenzym. Denne biokjemiske koblingen forbedrer både aktiv frigjøring og smakssyntese.

Ulike materialer krever forskjellige strategier:

Koumiss: flytende gjæring av hoppemelk via LAB–gjærsymbiose; tradisjonell 7–14 dager; moderne komposittstartere (f.eks.L. caseiZhang,L. helveticus H9, L. plantarum P8, S. cerevisiaeQH2-2) ved 20–22 grader med kontinuerlig gjæring [51].

Tindved: juice/masse som substrat, inokulert med LAB for å berike polyfenoler [52].

Cistanche: enzymatisk hydrolysat som substrat, dyp flytende gjæring medL. plantarumLZU-J-Q21; koblet enzymolyse-fermentering for å konvertere makromolekylære fenyletanoidglykosider til mer bioaktive små derivater [53].

Astragalus: vandig ekstrakt fermentert medL. helveticus, L. plantarum, etc. for å fremme isoflavonglykosid → aglykonomdannelse [54].

Mens kjerneprinsipper overlapper med generell TCM-fermentering, har mongolsk medisingjæring særtrekk i stammekilder, prosessbærere og substrater. Stammekilder kommer ofte fra tradisjonell indre Mongolia fermentert meieri (koumiss) med unike stammer somL. helveticus. Prosessbærere inkluderer mongolske "melkebaserte metoder" (fermentering i meierimatriser), som muliggjør samtidig konvertering til peptider og funksjonelle fettsyrer. Substrater som havtorn, Cistanche og Allium mongolicum har karakteristiske kjemiske profiler som er forskjellig fra konvensjonelle kinesiske medisinske materialer.

 

Fig. 1 Skjematisk diagram av biotransformasjon og flerdimensjonale effektivitetsforbedringsmekanismer for fermentert medisin-mat-homologi Mongolsk medisinkomponenter av mikroorganismer

 

2.2 Biotransformasjonsmekanismer

Fermenteringsdrevet modifikasjon er et komplekst system som involverer fysisk celleveggforstyrrelse, flerfasede biokjemiske reaksjoner og biologiske barriereresponser. Kjerneveier inkluderer: (1) enzymmediert effektforbedring, (2) nedbrytningsdrevet avgiftning, (3) metabolsk generering av nye aktive stoffer og (4) ombygging av mikromiljø. Den opprinnelige teksten refererer til disse mekanismene som vist i fig. 1.

To ytterligere karakteristiske veier er fremhevet:

I meieribaserte systemer som koumiss,L. helveticusproteasesystemer kan hydrolysere melkeproteiner til ACE-hemmende peptider [48].

Indre Mongolias signatursubstrater gir unike katalytiske mål for mikrobielle enzymer.

2.2.1 Enzymatisk hydrolyse og forbedret biotilgjengelighet

Mikrobielle glykosidaser driver strukturelle modifikasjoner av bundne aktive stoffer. Mange flavonoider/saponiner eksisterer som polare glykosider, noe som begrenser epiteltransport [55]. Fermentering kan fremme plantevevsnedbrytning og frigjøre intracellulære fenoler/terpenoider [56]; / -glykosidaser kan spalte sukkerdeler for å gi mindre, mer lipofile glykosider eller frie aglykoner [57]. Eksempler inkluderer endringer i Astragalus isoflavonglykosider underBacillus subtilis nattofermentering [58], probiotisk hydrolyse av Pueraria isoflavones [59], og konvertering/anrikning av Platycodon aktive underL. rhamnosusfermentering [60]. Imidlertid forblir mange studier endepunktsammenligninger og mangler kinetisk parameterisering gjennom fermenteringsprosessen.

2.2.2 Avgiftning og sikkerhetsforbedring

Fermentering kan nøytralisere eller transformere iboende giftige komponenter og anti-ernæringsmessige faktorer [61]. Avgiftning kan skje via direkte enzymatisk nedbrytning eller via strukturell ombygging indusert av fermenteringsmetabolitter [55]. For eksempelBacillus nattofermentering reduserte giftige ginkgolsyrer i ginkgofrø [62]. LAB-fermentering av portulak degradert ~30 % oksalsyre, forbedrer mineralbiotilgjengeligheten [63]. Likevel fokuserer forskning ofte på endelig konsentrasjonsreduksjon; mellomprodukter og nye potensielle giftige metabolitter krever dynamisk sporing.

2.2.3 Generering av nye funksjonelle metabolitter

Fermentering er ikke bare frigjøring, men også "nydannelse": mikrober syntetiserer nye aktive derivater via hydroksylfjerning, metylering, acetylering eller isomerisering [64]. Mikrober utskiller også EPS, SCFA, bakteriociner og immunmodulerende peptider, og danner en postbiotisk matrise [55]. Mer forskning er nødvendig på stabilitet i GI-miljøet og sekundær transformasjon av tarmmikrobiota.

2.2.4 Ombygging av mikromiljø for forbedret utgivelse

Cellevegg-nedbrytende enzymer (cellulase/hemicellulase/pektinase) bryter plantestrukturer og frigjør aktive stoffer [65]. Akkumulering av organisk syre senker pH, påvirker dissosiasjon og løselighet av svake syrer som polyfenoler/flavonoider og reduserer oksidasjon, forbedrer ekstraksjon og stabilitet [66]. Humane kliniske dynamiske overvåkingsdata er fortsatt begrenset.

 

3. Helsefordeler med representativt fermenterte medisinsk-spiselige mongolske medisiner og multimålsynergi

3.1 Forskningsfremgang etter representativt materiale

3.1.1 Fermentert havtorn

Tindved er rik på flavonoider, polyfenoler, vitaminer og organiske syrer, men høye eple/sitronsyrer gjør det vanskelig å konsumere, og begrenser avleiring. LAB eller LAB-gjær blandet gjæring forbedrer verditransformasjon [67]. Enzymer som tannase/esterase kan bryte polyfenolesterbindinger og frigjøre aglykoner som isorhamnetin og quercetin [68]. Studier rapporterer lipidsenkende og kardiovaskulært beskyttende potensial, muligens via PPAR-aktivering og nedregulering av lipogenesegener (SREBP-1c, PPAR- , ACC, SCD1) [16,69], og antioksidantbeskyttelse via Nrf2-kjernetranslokasjon og HO-1/SOD-oppregulering [70,

3.1.2 Fermentert Cistanche (Cistanche deserticola Ma)

Cistanche er kjent som "ørkenginseng." De viktigste aktive stoffene er fenyletanoidglykosider (echinakosid/akteosid) og polysakkarider [72]. Store fenyletanoidglykosider hydrolyserer sakte i pattedyrs tarm, og senker den systemiske biotilgjengeligheten. Gjennom fermentering av tarmprobiotika kan -glukosidase og -rhamnosidase produsere mindre derivater som hydroksytyrosol og 3-hydroksyfenylpropionsyre [73].

I nevrodegenerasjon og antidepressiva-relaterte modeller viser fermentert Cistanche multi-target synergi: transformerte metabolitter (inkludert echinacosid-relaterte veier) kan krysse blod-hjerne-barrieren, oppregulere BDNF og aktivere AMPAR-Akt/ERK-mTOR-veier [74]. For forstoppelse kan metabolitter pluss modifiserte polysakkarider virke på interstitielle celler av Cajal via SCF/C-kit-signalering og regulering av gallesyremetabolisme for å lindre funksjonell forstoppelse, noe som reflekterer en "nevro-tarm-metabolisme" multi-akse intervensjon [75].

3.1.3 Fermentert Astragalus

Astragalus polysakkarider kan være vanskelig å fordøye på grunn av høy molekylvekt og tette strukturer. Enzymatiske systemer (f.eks. fraBacteroides) kan kutte glykosidbindinger og generere oligosakkarider [76,77], som eksponerer aktive epitoper. Modifiserte oligosakkarider kan interagere med TLR4 og aktivere MAPK- og JAK/STAT-veier, og fremme balansert cytokinfrigjøring (TNF-, IL-6, IFN-) og immunforsterkning [78–80]. Fermentering kan også konvertere Astragalosid IV til cykloastragenol med forbedret absorpsjon og antiinflammatoriske/kardiobeskyttelsesrelaterte mekanismer [81,82]. Fermenterte Astragalus-Pueraria-formler er rapportert å forbedre insulinresistensmarkører i HepG2-modeller [83].

3.1.4 Koumiss

Koumiss er både gjæringsmedium og funksjonell bærer. Økosystemet inkluderer LAB (f.eks.L. helveticus, L. casei) og syretolerant gjær (f.eks.K. marxianus). Sterk proteolyse kan frigjøre ACE-hemmende peptider som VPP og IPP [84–86]. Studier tyder på at langtidsinntak kan redusere ACE-aktivitet og støtte blodtrykk/endotelhelse [87]. For lipidmetabolisme kan gallesalthydrolaseaktivitet øke gallesyreutskillelsen, redusere serum-TC og LDL-C [88,89]. EPS og organiske syrer kan modulere GALT, Th1/Th2-balanse, fremme sIgA og styrke immun- og tarmbarrierer [90,91].

3.2 Forskjeller og synergier på tvers av fire kategorier

Sammenligning av fermentert tindved, Cistanche, Astragalus og koumiss (tabell 2 i originalteksten) antyder:

Fellestrekk: enzymatisk konvertering fra bundne makromolekyler → lavmolekylære aglykoner/oligosakkarider; cytobeskyttende signalmodulering; positive effekter på tarmmikroøkologi.

Forskjeller: havtorn legger vekt på lever/endotel og lipidmetabolisme; Cistanche legger vekt på CNS-relatert intervensjon via fenyletanoidglykosidderivater; Astragalus legger vekt på immunsignalering via TLR4; koumiss legger vekt på ACE-hemmende peptider og kardiovaskulær relevans. Riktig formulering kan tillate synergi.

3.3 Mekanistisk integrasjon: Hvordan fermenterte produkter kan fungere som systembiologi

Samlet effekt er ikke fra én forbindelse, men fra "rettet konvertering av aktive stoffer + koordinert regulering av signalveier + styrking av forsvarssystemer." Fermentering avslører aktive epitoper og kan øke reseptoraffinitet og multi-target potensial.

På oksidativt stress/inflammasjonsnivå kan fermenterte aktive stoffer påvirke Keap1–Nrf2–ARE-aktivering (HO-1, SOD-oppregulering) [92,93] og hemme NF-KB/NLRP3-drevne inflammatoriske kaskader, redusere TNF- og IL-1-frigjøring [94,95]. Fermenterte materialer kan også aktivere AMPK, forbedre energimetabolismen og mitokondriell funksjon og regulere PPAR-/SREBP-1c-aksen for å korrigere diettindusert metabolsk ubalanse [96,97].

På tarmmikroøkologinivå gir fermenterte produkter levende mikrober, EPS og oligosakkarider som kombinerte probiotiske/prebiotiske/postbiotiske matriser, og støtter SCFA-produserende samfunn [22,98]. Økte SCFA-er kan forbedre tight junction-proteiner (ZO-1, occludin, claudin-1), og styrke tarmbarrieren [99]. Gjennom tarm-hjerne og tarm-lever-akser kan effektene strekke seg til nevrotransmitterbalanse (f.eks. 5-HT, GABA) og regulering av gallesyre/kolesterol [21,100-102].

Tabell 2. Sammenligning av kjernetransformasjonsprodukter, regulatoriske veier og effektivitet av fire representative fermenterte medisin-mathomologi mongolske medisiner

Variasjon	Kjerne transformasjonsprodukter	Viktige regulatoriske veier	Gjeldende populasjoner	Begrensninger ved eksisterende forskningsmodeller
Fermentert tindved	Isohamnetin; quercetin; andre frie flavonoidaglykoner	PPAR-/SREBP-1c; Nrf2/HO-1	Personer med hyperlipidemi; personer med metabolsk syndrom	Mest basert på dyremodeller med høyt fettinnhold; mangler/utilstrekkelig humane kliniske studier
Fermentert Cistanche deserticola	HT; 3-HPP; andre acylerte derivater, etc.	BDNF/AMPAR-Akt/ERK-mTOR; SCF/C-sett	Pasienter med nevrodegenerative sykdommer; pasienter med refraktær forstoppelse	De fleste permeabilitets-/BBB-relaterte data kommer fra in vitro-modeller; in vivo-validering er utilstrekkelig
Fermentert hoppemelk (Airag)	VPP; IPP; EPS osv.	ACE-hemming; BSH / gallesyremetabolisme; Th1/Th2 immunbalanse	Personer med hypertensjon; personer med hyperkolesterolemi; personer med lav immunitet	Svake årsaksbevis for interaksjoner mellom mikrobiota og vert
Fermentert Astragalus (Huangqi)	Astragalosid(er); sykliske astragalus polysakkarider	TLR4/MAPK/JAK-STAT; Keap1-Nrf2/ARE	Personer med lav immunitet; pasienter med inflammatoriske sykdommer	Mekanismene for polysakkaridreseptorgjenkjenning er ennå ikke klare; mangel på in vivo-validering for antitumor-effekt

 

4. Utvikling og anvendelse av fermentert medisinsk–spiselig mongolsk medisin funksjonell mat

4.1 Hovedprodukttyper

Industrielle produkter er hovedsakelig: (1) funksjonelle flytende drikker, (2) faste instantpulver/granuler og (3) moderne snacksformater.

Flytende produkter inkluderer fermentert plantejuice, probiotiske meieriprodukter og frukt-grønnsaksblandinger. Ved å justere substrater og stammer, kan fermentering maskere uønskede smaker og berike frie aminosyrer, SCFAer og organiske syrer, og forbedre smaken [103–105]. For eksempelL. plantarumfermentering av tindved kan redusere hard surhet samtidig som den øker total flavonoider/fenoler og antioksidantaktivitet [106].

Faste/halvfaste former fokuserer på portabilitet og stabilitet: suspensjonsgranulat, instantpulver, mikroinnkapslede tabletter [107–109]. Yngre forbrukerprodukter som gummier og måltidserstatningsbarer har blitt FoU-hotspots [110]. Et eksempel er mikroinnkapslet koumiss-pulver via spraytørking, som oppnår ~61% pulverutbytte og ~63% LAB-overlevelse med god lagring og GI-toleranse [107].

4.2 Nøkkelteknologiske fremskritt

Industriell konvertering er avhengig av integrering av bioproduksjon og intelligent prosessering. Fremskritt fokuserer på multi-strain co-fermentation control, separasjons-/beskyttelsesteknikk og digital fullprosesskontroll (arkitektur referert til i fig . 2 i originalteksten).

Front-end-kontroll: "multi-strain directional biochemical coupling" forbedrer uttrykket av glykosidaser og tannaser [111,112]. Digitale tvillingdrevne bioreaktorer som bruker online spektroskopi og ML kan overvåke og forutsi biomasse, pH, DO og markøraktive stoffer, og gå fra erfaringsbasert til datadrevet produksjon [113].

Back-end beskyttelse: membranseparasjon (UF/NF) muliggjør ikke-termisk avklaring og konsentrasjon [114,115]. Mikroinnkapsling ved bruk av soyaproteinisolat, maltodekstrin eller naturlige polysakkarider med frysetørking eller spraytørking forbedrer gastrisk motstand, oksidasjonsbeskyttelse, hyllestabilitet og kontrollert intestinal frigjøring [116,117].

4.3 Kvalitetsstandarder og "tredimensjonal" sikkerhetskontroll

Fordi fermentert medisinsk-spiselig mongolsk medisin funksjonell mat har både diettegenskaper og funksjonelle reguleringsmål, er QA/QC mer kompleks enn vanlig mat. Industrien bygger et "tredimensjonalt" sikkerhetssystem som kobler biologisk sikkerhet, kjemisk forurensningskontroll og prosessstandardisering (Fig . 3 i originalteksten).

Biologisk sikkerhet: HACCP for å forhindre patogener (f.eks. Salmonella, Staphylococcus aureus) [118]; helgenomsekvensering for starterstammer for å ekskludere overførbare antibiotikaresistensplasmider eller toksingener; online overvåking av biogene aminer som histamin og tyramin i flytende fermenteringer med flere stammer [119].

Kjemisk/eksogen forurensningskontroll: adressere sprøytemiddelrester, tungmetaller, mykotoksiner. Visse LAB ogBacilluskan adsorbere eller biologisk nedbryte forurensninger under fermentering ("ferment-and-detox") [120,121].

Prosess QC og standardisering: gå fra enkeltmarkørkvantifisering til kromatografi – MS-fingeravtrykk [122,123]; definere likhetsterskler for karakteristiske metabolitter (peptider, aglykoner, organiske syrer) for å sikre batch-til-batch-effektivitet og regulatorisk beredskap for globale markeder.

Fig. 2 Teknisk arkitektur for smart produksjon og industriell transformasjon for fermentert mongolsk medisin funksjonell mat

 

5. Konklusjon og utsikter

Fermentering har et sterkt potensial for å forbedre biotilgjengeligheten og sikkerheten til medisinsk-spiselige mongolske medisiner, men flere utfordringer gjenstår:

Mekanismer er vanskelige å avvikle: komplekse matriser og dynamisk multi-stamme suksesjon betyr "strain-component-target" kobling og kinetikk er ikke fullstendig belyst.

Oppskalering av flaskehalser: Problemer med oksygenoverføring og varmeoverføring i tonnreaktorer kan forårsake batchvariasjoner i sekundære metabolitter.

Sansekontroll er vanskelig: noen materialer utvikler sterk lukt eller bitterhet; intelligent smaksremodellering uten å miste aktive ingredienser er nøkkelen.

Standarder og sikkerhetssystemer er ufullstendige: Langsiktig toksikologi, transportmekanismer og biogene aminrisikoer for komplekse postbiotiske matriser mangler enhetlige teststandarder, noe som påvirker samsvar og internasjonal ekspansjon.

Fremtidige retninger inkluderer:

Intelligent produksjon: digitale tvillinger + ML (bayesianske nettverk, tolkbare SHAP-modeller) for prosessprognose/kontroll, med online hyperspektrale sensorer for overvåking av aktive og smakende endepunkter [124–126].

Presisjonsernæring: multi-omics kartlegging av tarmmikroøkologi–organakser (tarm–hjerne, tarm–lever) for å utvikle tilpasset fermentert funksjonell mat rik på postbiotika for spesifikke populasjoner.

Grønn helkjedesikkerhet: velge stammer med spesifikk avgiftnings-/cheleringskapasitet for å redusere plantevernmiddelrester, tungmetaller, mykotoksiner og nye forurensninger; bygge et standardisert nettverk på tvers av "grønn dyrking - smart gjæring - funksjonell fangst - 3D sikkerhetskontroll."

Fig. 3 Arkitektur av det "tredimensjonale" sikkerhets- og kvalitetssystemet for fermentert medisin-mat-homologi Mongolsk medisin funksjonell mat

 

Referanser

说明:以下为你提供内容中"参考文献"部分的原样保留(未做增删),以确保引用完整性与可追溯性.

[1] 北京宝霖润佳商贸有限公司. 保健茶饮源自日然养生贡品喝出健康[J]. 中国卫生产业, 2014, 11(17): 2.
[2] 斯琴, 宝龙. 蒙医学3根学说与古希腊医学4体液学说的异同[J]. 中国民族医药杂志, 2011, 17(01): 68-9. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2011.01.034.
[3] 贺薇, 唐志强. 探寻沙棘的药食同源密码[N].上海中医药报, 2025-10-17(005). DOI: 10.28722/n.cnki.nshzy.2025.000105.
[4] 鲍布日额, 陈香梅, 文萍. 科尔沁蒙古族常用蒙药资源调查与品种整理鉴别,质量评价[Z]. 内蒙古民族大学. 2023.
[5] PELLEGRINI M, LUCAS-GONZALEZ R, SAYAS-BARBERá E, et al. Biotilgjengelighet av fenoliske forbindelser og antioksidantkapasitet til Chia (Salvia hispanica L.) frø[J]. Plant Foods Hum Nutr, 2018, 73(1): 47-53. DOI: 10.1007/s11130-017-0649-7.
[6] 瞿颖, 李青青, 唐曼雯, 等. 嗜热 -葡萄糖苷酶基因挖掘,酶学性质表征及转化大豆苷的研究[J]. 中国酿造, 2026, 45(02): 89-97. DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2026.02.013
[7] LEE NK, PAIK HD. Biokonvertering ved bruk av melkesyrebakterier: Ginsenosider, GABA og fenolforbindelser [J]. J Microbiol Biotechnol, 2017, 27(5): 869-77. DOI:10.4014/jmb.1612.12005.
[8] 艳梅, 吴红彦. 酸马奶疗法的现代研究与临床研究进展[J]. 中国民间疗法, 2025, 33(16): 88-91. DOI: 10.19621/j.cnki.11-3555/r.2025.1626.
[9] LIU X, LV M, MAIMAITIYIMING R, et al. Utvikling av fermentert tindved (Hippophae rhamnoides L.) juice og undersøkelse av dens antioksidant og antimikrobielle aktivitet[J]. Frontiers in nutrition, 2023, 10: 1120748. DOI: 10.3389/fnut.2023.1120748.
[10] LIU K, LI J, HAO W, et al. Lactiplantibacillus plantarum LZU-J-Q21 forbedret den funksjonelle metabolske profilen og bioaktiviteten til Cistanche deserticola[J]. Matkjemi: X, 2024, 24: 101941. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101941.
[11] WANG R, LIN F, YE C, et al. Multi-omics-analyse avslører terapeutiske effekter av Bacillus subtilis-fermentert Astragalus membranaceus ved hyperurikemi via modulering av tarmmikrobiota [J]. Food chemistry, 2023, 399: 133993. DOI: 10.1016/j.foodchem.2022.133993.
[12] 包海廷 . 话蒙医 " 3根 " 学说 [J]. 中 医 杂 志 , 1990,(10): 57. DOI: 10.13288/j.11-2166/r.1990.10.026.
[13] 布图雅, 乌日罕, 萨如拉, 等. 内源性气体信号分子与蒙医学"赫依"的相关性[J]. 内蒙古民族大学学报(自然科学版), 2026, 41(2): 1-4. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.02.001.
[14] 徐青. 肺病良药--沙棘(其察日嘎纳)[J]. 医学文选, 1991, 04: 5.
[15] URBANIAK S, KAŹMIERCZAK-BARAŃSKA J, KARWOWSKI B T. Tindved (Hippophaërhamnoides L.) som en vitamin C-skattkammer[J]. Postepy Biochem, 2019, 65(3): 212-6. DOI: 10.18388/pb.2019_271.
[16] GUO C, HAN L, LI M, et al. Havtorn (Hippophaë rhamnoides) frysetørket pulver beskytter mot diett-indusert fedme med høyt fettinnhold, lipidmetabolismeforstyrrelser ved å modulere tarmmikrobiotaen til mus[J]. Næringsstoffer, 2020, 12(1): 265. DOI: 10.3390/nu12010265.
[17] 闫暾, 齐海平, 常欣荣, 等. 蒙药肉苁蓉提取物稳定性研究[J]. 中国民族医药杂志, 2018, 24(10): 43-5. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2018.10.026.
[18] DONG J, LI J, LIU Y, et al. En sammenlignende studie av anti-tretthetsaktiviteten til ekstrakter fra forskjellige deler av Cistanche tubulosa (Schenk) Wight[J]. Journal of Traditional Chinese Medical Sciences, 2024, 11(2): 222-31. DOI: 10.1016/j.jtcms.2024.03.011.
[19] WANG X, ZHANG G, DANG Y. Forbedret ekstraksjon av flavonoider fra lakrisrester ved faststoffblandingsfermentering[J]. Waste Biomass Valorization, 2022, 13(11): 4481-93. DOI: 10.1007/s12649-022-01803-z.
[20] 吴哈达, 查干其其格, 陈沙娜. 基于蒙医"3根理论"的酸马奶协同疗法对肺痞病的临床疗效评估[J]. 中医临床研究, 2026, 18(15): 6-9.
[21] AFZAAL M, SAEED F, ANJUM F, et al. Ernæringsmessig og etnomedisinsk scenario av koumiss: En samtidig gjennomgang[J]. J Food Sci Nutr, 2021, 9(11): 6421-8. DOI: 10.1002/fsn3.2595.
[22] WU Y, LI Y, GESUDU Q, et al. Bakteriesammensetning og funksjon under fermentering av Mongolia koumiss[J]. Matvitenskap og ernæring, 2021, 9(8): 4146-55. DOI: 10.1002/fsn3.2377.
[23] 张香荣, 阿如娜, 车格力根, 等. 蒙医策格疗法治疗功能性便秘概述[J]. 中国民族医药杂志, 2024, 30(03): 48-51. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2024.03.001.
[24] 斯琴巴特尔, 敖其, 包英姝, 等. 蒙医酸马奶治疗慢性胃炎的临床研究[J]. 世界最新医学信息文摘, 2017, 17(A3): 25-8+35. DOI: 10.19613/j.cnki.1671-3141.2017.103.012.
[25] XUE W, YUAN X, JI Z, et al. Ernæringsingredienser og forebygging av kroniske sykdommer ved fermentert koumiss: En omfattende gjennomgang[J]. Frontiers in nutrition, 2023, 10: 1270920. DOI: 10.3389/fnut.2023.1270920.
[26] LI B, HUI F, YUAN Z, et al. Umålrettet fekal metabolomikk avslørte biokjemiske mekanismer for den blodlipidsenkende effekten av koumissbehandling hos pasienter med hyperlipidemi [J]. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104355. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104355.
[27] İSTANBULLUGIL FR, SANLI K, OZTURK T, et al. Koumiss mikrobiom: Undersøkelse av den mikrobielle sammensetningen og funksjonelle potensialet til en unik drikk av fermentert melk produsert ved Kirgisiske fjell [J]. Probiotika Antimicrob Proteins, 2026, 18(1): 18-34. DOI: 10.1007/s12602-025-10718-9.
[28] ZHAO L, SUN X, WU J, et al. Effekter av Allium mongolicum Regel og dets ekstrakter på kvaliteten på fermenterte fårepølser[J]. Matvitenskap og ernæring, 2022, 10(1): 169-78. DOI: 10.1002/fsn3.2657.
[29] 刘博, 李奉娟, 李昱瑶, 等. 不同产地沙葱基本营养成分和风味物质组成的分析[J]. 食品与发酵工业, 2025, 51(24): 349-58. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.043021.
[30] ZHAO L, YUAN BD, ZHAO JL, et al. Forbedring av seksverdig krom-indusert bioakkumulering, oksidativt stress, tight junction-proteiner og immunrelaterte signalfaktorer av Allium mongolicum Regel flavonoider i Ctenopharyngodon idella[J]. Fish Shellfish Immunol, 2020, 106: 993-1003. DOI: 10.1016/j.fsi.2020.09.005.
[31] 张青, 孙志惠, 付华. 沙葱生物活性成分的研究进展[J]. 食品安全导刊, 2018, 15: 124+6. DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2018.15.103.
[32] 卢跃红, 王斌, 刘偲, 等. 沙葱多酚提取物抗氧化活性及其对消化酶的抑制作用[J]. 中国食品学报, 2024, 24(08): 164-77. DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.08.016.
[33] 苏力德. 《蒙医秘诀方海》药食结合用法整理研究[D]. 内蒙古民族大学, 2025. DOI: 10.27228/d.cnki.gnmmu.2025.000365.
[34] 奇巴特尔. 蒙药加味十味肉苁蓉汤治疗主脉赫依病 153 例[J]. 中国民族医药杂志, 2002, (1): 8. DOI: 10.16041/j.cnki.cn15-1175.2002.01.008.
[35] 翟明阳, 周婷, 田晓菊. 枸杞酒酿造过程中挥发性代谢物动态变化及其与非挥发性代谢物的相互蜬]. 食品科学, 2026, 47(5): 206-216. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250818-140.
[36] 林佳琪, 杨瑞, 王晓莉, 等. 低糖型发酵枸杞清汁对高脂秀丽隐杆线虫的降脂及抗氧化作用[J]. 食品科学, 2025, 46(16): 202-211. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20250102-005.
[37] 图力古日, 吴海霞. "游动"的食物生产方式--13 世纪的蒙古奶食品技术研究[J]. 内蒙古师范大学学报(哲学社会科学版), 2022, 51(5): 48-54. DOI: 10.3969/j.issn.1001-7623.2022.05.007.
[38] 赵世昌, 郑飏衣, 王仪, 等. 基于现代发酵技术高密度培养乳酸菌的研究进展[J]. 肉类研究, 2026, 40(2): 91-98. DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20250331-094.
[39] ROGER G, CRISLEINE PD, JAEL AAS, et al. Innhenting av olje, fermenterbare sukkerarter og plattformkjemikalier fra Butia odorata-frø ved bruk av superkritisk væskeekstraksjon og subkritisk vannhydrolyse[J]. Journal of Supercritical Fluids, 2023, 203: 106062. DOI: 10.1016/j.supflu.2023.106062.
[40] LE M, CHUN-RU S, XIAOYIN L, et al. Forberedelse og karakterisering av tolags mikroinnkapsling for co-levering Lactobacillus casei og polyfenoler via Zein-chitosan kompleks koacervering [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 109410. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2023.109410.
[41] KHOSROSHAHI ED, RACHED RA, SERPE A, et al. Avanserte alginat-nutriosomer for forbedret oral levering av fermenterte Echium amoenum polyfenoler [J]. Scientific reports, 2026, 16(1): 12567. DOI: 10.1038/s41598-026-42684-9.
[42] MA C, ZHU M, LIU J, et al. Konstruksjon av mikroinnkapslede (-)-Epigallocatechin-3-gallat (EGCG) fosfolipidbaserte nanovesikler: Forbedrer stabilitet, gastrointestinal motstand og maskerer bitterhet[J]. Food chemistry, 2025, 479: 143825. DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.143825.
[43] WANG S, HA Y, HUANG X, et al. En ny strategi for intestinal medikamentlevering via pH-responsive og membranaktive nanogeler [J]. ACS Appl Mater Interfaces, 2018, 10(43): 36622-7. DOI: 10.1021/acsami.8b15661.
[44] JUNLI F, YU Z, FANG-YUAN Z, et al. Konvergensen mellom matvitenskap og nutrigenomikk: Utforsking av nye grenser innen innovasjon og utviklingsmuligheter[J]. Trends in Food Science & Technology, 2025, 159: 104975. DOI: 10.1016/j.tifs.2025.104975.
[45] BOUVAREL T, CAMPERI J, GUILLARME D. Multidimensjonal teknologi - Nylige fremskritt og anvendelser for bioterapeutisk karakterisering[J]. J Sep Sci, 2024, 47(5): e2300928. DOI: 10.1002/jssc.202300928.
[46] BEILMANN M, ADKINS K, BOONEN HCM, et al. Anvendelse av nye metoder for ikke-klinisk sikkerhetsvurdering av legemiddelkandidater[J]. Nat Rev Drug Discov, 2025, 24(9): 705-25. DOI: 10.1038/s41573-025-01182-9.

[47] 林登蕃, 郑志豪, 周映君, 等. 植物基食品中多酚的生物转化及生物活性研究进展[J]. 食品科学, 2024, 45(14): 319-27. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230720-223.
[48] ​​KOBIKA C, MUTAMED A, MARK ST, et al. Lactobacillus helveticus: Helseeffekter, nåværende applikasjoner og fremtidige trender innen meierifermentering [J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 136: 159-168. DOI: 10.1016/j.tifs.2023.04.013.
[49] 马岩石, 姜明, 刘振艳, 等. 酿酒酵母 QY-1 发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析[J]. 中国酿造, 2019, 38(10): 125-8. DOI: CNKI:SUN:ZNGZ.0.2019-10-025.
[50] 廖一漠, 敖晓琳, 康海燕, 等. 传统发酵食品中乳酸菌与酵母菌互作机制研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49(03): 340-6. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031620.
[51] 孟和毕力格 , 刘文俊 , 李康宁 , 等 . 一 种 连 续 发 酵 制 备 的 酸 马 奶 及 其 制 备 方 法 : CN201810847028.7[P]. CN108902306A.
[52] Schubertova S, Krepsova Z, Janotkova L, et al. Utnyttelse av havtornfrukt for ny fermentert matproduksjon: en gjennomgang[J]. Prosesser, 2021, 9(5): 749. DOI: 10.3390/pr9050749.
[53] 李晓日 , 王冠凤 , 石艳丽 , 等 . 一 种 肉 苁 蓉 发 酵 液 及 其 制 备 方 法 和 应 用 : CN202010064662.0[P]. CN113133954A.
[54] 郭瑞, 郭舒臣, 王怀友, 等. 黄芪经益生菌发酵后异黄酮转化研究[J]. 中药材, 2020, 43(11): 2675-2678. DOI: 10.13863/j.issn1001-4454.2020.11.012.
[55] CUI R, ZHANG C, PAN ZH, et al. Probiotisk-fermenterte spiselige urter som funksjonell mat: En gjennomgang av nåværende status, utfordringer og strategier [J]. Omfattende anmeldelser i matvitenskap og mattrygghet, 2024, 23(2): e13305. DOI: 10.1111/1541-4337.13305.
[56] SUN JIN H, SEUNG YUAN L, YOUNGCHAN K, et al. Effekt av fermentering på antioksidantaktiviteten i plantebaserte matvarer [J]. Matkjemi, 2014, 160: 346-356. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.03.112.
[57] LUO J, LIU S, LU H, et al. Variasjoner i mikrobielle samfunn og forbedringer av biokonvertering under soyabønnebasert gjæring av Kefir-korn [J]. Foods, 2023, 12(8): 1588. DOI: 10.3390/foods12081588.
[58] MEI-FANG H, BEEN-HUANG C. Stimulerende effekter av Bacillus subtilis natto-fermentert Radix astragali på hyaluronsyreproduksjon i menneskelige hudceller[J]. Journal of ethnopharmacology, 2009, 125 3: 474-481. DOI: 10.1016/j.jep.2009.07.011.
[59] CHOI EK, GEUN-EOG J I. Matmikroorganismer som effektivt hydrolyserer O-glykosid, men ikke C-glykosid isoflavoner i puerariae radix[J]. Journal of food science, 2005, 70(1): C25-C8. DOI: 10.1111/j.1365-2621.2005.tb09015.x.
[60] WANG Z, LI C, HE X, et al. Platycodon grandiflorum rotfermenteringsbuljong reduserer betennelse i en muse-IBD-modell gjennom AMPK/NF-κB/NLRP3-veien[J]. Food Function, 2022, 13(7): 3946-56. DOI: 10.1039/d1fo03969e.
[61] TEREFE NS, AUGUSTIN M A. Fermentering for å skreddersy den teknologiske og helserelaterte funksjonaliteten til matprodukter[J]. Kritiske anmeldelser i matvitenskapelig ernæring, 2020, 60(17): 2887-913. DOI: 10.1080/10408398.2019.1666250.
[62] GUO N, SONG XR, KOU I. Optimalisering av fermenteringsparametere med magnetisk immobilisert Bacillus natto på Ginkgo-frø og evaluering av bioaktivitet og sikkerhet[J]. LWT-Food Science Technology in Society, 2018, 97: 172-179. DOI: 10.1016/j.lwt.2018.06.046.
[63] PASQUALE F, RAFFAELLA DI C, ANTONIO T, et al. Melkesyregjæring beriker profilen til biogene forbindelser og forbedrer de funksjonelle egenskapene til vanlig portulak (Portulaca oleracea L.)[J]. Journal of Functional Foods, 2017, 39: 175-185. DOI: 10.1016/j.jff.2017.10.022.
[64] WANG Y, GAO C, LONG P, et al. Dynamiske endringer av aktive stoffer av ris, Pueraria og yam gjæring av Monascus ruber [J]. Lwt, 2023, 183: 114925. DOI: 10.1016/j.lwt.2023.114925.
[65] XI H, JIARUI Z, FEI S, et al. Gjæring av sitrusrester med autoktone probiotika forbedrer næringssammensetningen og antioksidantaktivitetene [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 157: 113076. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113076.
[66] LIQIN C, WEIJUN W, JINGWEN T, et al. Endringer av bioaktive stoffer i melkesyrebakterier og gjærfermentert kiwiekstrakt under fermenteringen [J]. Lwt-Food Science and Technology, 2022, 164: 113629. DOI: 10.1016/j.lwt.2022.113629.
[67] 付依依, 王永霞, 李月, 等. 沙棘原浆发酵功能饮料的研制及其品质特征和抗氧化活性评价[J]. 食品科技, 2022, 47(01): 123-31. DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.032.
[68] 陈彦辉, 李亚凤, 李璞钰, 等. 植物乳杆菌 YHG1-155 发酵沙棘汁促糖苷类多酚生物转化[J]. 中国食品学报, 2024, 24(11): 289-99.DOI: 10.16429/j.1009-7848.2024.11.027.
[69] FAN Y, SHANG Y, LI F, et al. Effekter av kolesterolsenkende probiotisk gjæring på de aktive komponentene og in vitro hypolipidemisk aktivitet av tindvedjuice [J]. J Food Sci, 2024, 89(10): 6308-20. DOI: 10.1111/1750-3841.17301.
[70] YANG D, ZHANG S, WANG D, et al. Positive effekter av havtornolje på skopolaminindusert PC12-celleskade og APP/PS1 mus[J]. Natural Product Communications, 2025, 20(3). DOI: 10.1177/1934578x251329127.
[71] MA K, YUEN M, YUEN T, et al. Beskyttelsesmekanisme for havtornproantocyanidiner mot hydrogenperoksid-introdusert oksidativ skade i voksen retinal pigmentepitel-19[J]. Antioksidanter 2024, 13(11): 1352. DOI: 10.3390/antiox13111352.
[72] 陈昌懋, 尕藏扎西, 王劼, 等. 肉苁蓉活性成分及药理作用机制研究进展[J]. 中草药, 2025, 56(12): 4464-77. DOI: 10.7501/j.issn.0253-2670.2025.12.028.
[73] FAN L, PENG Y, WANG J, et al. Totale glykosider fra stammer av Cistanche tubulosa lindrer depresjonslignende atferd: toveis interaksjon av fytokjemikalier og tarmmikrobiota [J]. Phytomedicine, 2021, 83: 153471. DOI: 10.1016/j.phymed.2021, 83: 153471.
[74] YANG X, YV Q, YE F, et al. Echinacoside beskytter dopaminerge nevroner gjennom å regulere IL-6/JAK2/STAT3-veien i Parkinsons sykdomsmodell[J]. Front Pharmacol, 2022, 13: 848813. DOI: 10.3389/fphar.2022.848813.
[75] YIN H, GAO X, YANG H, et al. Totale alditoler fra Cistanche deserticola demper funksjonell forstoppelse ved å regulere gallesyremetabolismen [J]. J Ethnopharmacol, 2024, 320: 117420. DOI: 10.1016/j.jep.2023.117420.
[76] CAI Y, SI Z, JIANG Y, et al. Struktur-aktivitetsforhold mellom Astragalus membranaceus polysakkarider med lav molekylvekt produsert av Bacteroides[J]. Carbohydr Polym, 2023, 316: 121036. DOI: 10.1016/j.carbpol.2023.121036.
[77] SHANG A, LI Y, ZHAO Y, et al. Sammenligning og karakterisering av polysakkarider fra ulike kilder og før og etter honningbehandling av Astragali radix ved bruk av sakkaridkartlegging[J]. Biomed Chromatogr, 2025, 39(7): e70121. DOI: 10.1002/bmc.70121.
[78] WEI W, XIAO HT, BAO WR, et al. TLR-4 kan formidle signalveier for Astragalus polysakkarid RAP-indusert cytokinekspresjon av RAW264.7-celler[J]. J Ethnopharmacol, 2016, 179: 243-52. DOI: 10.1016/j.jep.2015.12.060.
[79] SHI Q, LIU X, SHENGBU M, et al. Tradisjonell kinesisk urtemedisin: terapeutisk potensial ved kronisk obstruktiv lungesykdom [J]. Natural Product Communications, 2024, 19(11): 1934578X241293922. DOI: 10.1177/1934578x241293922.
[80] QIU H, ZHANG L, HE X, et al. Fremme av angiogenese in vitro av Astragalus polysakkarid via aktivering av TLR4 signalvei [J]. J Food Biochem, 2022, 46(10): e14329. DOI: 10.1111/jfbc.14329.
[81] CHEN T, LI Z, LI S, et al. Cycloastragenol undertrykker M1 og fremmer M2-polarisering i LPS-stimulerte BV-2-celler og iskemiske slagmus[J]. Int Immunopharmacol, 2022, 113(Pt A): 109290. DOI: 10.1016/j.intimp.2022.109290.
[82] LI M, LI SC, DOU BK, et al. Cycloastragenol oppregulerer SIRT1-uttrykk, demper apoptose og undertrykker nevroinflammasjon etter hjerneiskemi [J]. J Acta Pharmacol Sin, 2020, 41(8): 1025-32. DOI: 10.1038/s41401-020-0386-6.
[83] 赵艳, 熊尧, 吴宇箫, 等. 植物乳植杆菌发酵黄芪-葛根复方对 HepG2 细胞胰岛素抵抗的改善作用[J]. 食品科学, 2026, 47(15): 141-153. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20260114-111.
[84] 李思怡, 姜雨彤, 妥彦峰, 等. 微生物发酵法制备乳源生物活性肽研究进展[J]. 食品科学, 2023, 44(21): 312-21. DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20221104-047.
[85] 潘道东, 童敏, 吴振. 干酪乳杆菌胞壁蛋白酶提取条件优化及其水解特性研究[J]. 中国食品学报, 2011, 11(07): 102-9. DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.07.017.
[86] CHEN Y, WANG Z, CHEN X, et al. Identifikasjon av angiotensin I-konverterende enzymhemmende peptider fra koumiss, en tradisjonell fermentert hoppemelk[J]. Journal of dairy science, 2010, 93(3): 884-892. DOI: 10.3168/jds.2009-2672.
[87] ZHAOXIA W, YONGFU C, LIU Y, et al. Isolering av angiotensin I-konverterende enzymhemmende komponent fra tradisjonell fermentert hoppemelk[J]. Zhongguo rupin gongye, 2010, 38 (7):4-6.
[88] JAE-HOON J. Effekten av koumissforbruk og aerob trening på blodlipidprofiler, RLP-C, apoA-Ⅰ og apoB-100 hos overvektige middelaldrende kvinner[J]. Korean Journal of Sports Science, 2017, 26 (4):1037-1048. DOI: 10.35159/kjss.2017.08.26.4.1037.
[89] JICHENG W, HUI Z, CHEN X, et al. Utvelgelse av potensielle probiotiske laktobaciller for kolesterolsenkende egenskaper og deres effekt på kolesterolmetabolismen hos rotter matet med høylipiddiett[J]. Journal of dairy science, 2012, 95 4: 1645-1654. DOI: 10.3168/jds.2011-4768.
[90] JINGJING R, SHUZHAN L, CHAO H, et al. Oralt inntak av Lactobacillus helveticus NS8 lindrer ovalbumin-indusert atopisk dermatitt hos SKH-1 hårløse mus[J]. Indian journal of microbiology, 2018, 58 3: 312-318. DOI: 10.1007/s12088-018-0724-2.
[91] SHUNAN R, CHUNJIE W, AORIGELE C, et al. Lactobacillus paracasei påvirker den tarm-mikrobiota-målrettede metabolske moduleringen av immunstatusen til diarémus [J]. Food & function, 2023, 9: 4368-4379. DOI: 10.1039/d3fo00268c.
[92] WANG F, LUI J, YE YF, et al. Astragalus polysakkarider forbedret hjertefunksjonen hos modellrotter med Sjögrens syndrom basert på keap 1-Nrf2/ARE signalvei: en mekanismeutforskning[J]. Zhongguo Zhong Xi Yi Jie He Za Zhi, 2014, 34(5): 566-74.
[93] LIU H, YANG Y, YU YY, et al. Astragaloside IV forbedret antioksidativt stresskapasitet og relatert genuttrykk av Keap1-Nrf2-banen i gresskarpe (Ctenopharyngodon idella) hepatocytter under varmestress[J]. J Fish Biol, 2022, 101(1): 262-8. DOI: 10.1111/jfb.15105.
[94] WATANABE Y, NAGAI Y, HONDA H, et al. Isoliquiritigenin demper fettvevsbetennelse in vitro og fettvevsfibrose gjennom hemming av medfødte immunresponser hos mus [J]. Vitenskapelige rapporter, 2016, 6: 23097. DOI: 10.1038/srep23097.
[95] CHEN J, WU W, ZHANG M, et al. Taraxasterol undertrykker betennelse i IL-1-indusert revmatoid artritt fibroblastlignende synoviocytter og revmatoid artrittprogresjon hos mus[J]. Int Immunopharmacol, 2019, 70: 274-83. DOI: 10.1016/j.intimp.2019.02.029.
[96] ZHOU Y, RUAN Z, ZHOU L, et al. Klorogensyre forbedrer endotoksin-indusert leverskade ved å fremme mitokondriell oksidativ fosforylering [J]. Biochem Biophys Res Commun, 2016, 469(4): 1083-9. DOI: 10.1016/j.bbrc.2015.12.094.
[97] BESTEN G, GERDING A, DIJK TH, et al. Beskyttelse mot det metabolske syndromet av guargummi-avledede kortkjedede fettsyrer avhenger av peroksisomproliferatoraktivert reseptor og glukagonlignende peptid-1[J]. PloS one, 2015, 10(8): e0136364. DOI: 10.1371/journal.pone.0136364.
[98] QIANGCHUAN H, CHANGKUN L, YAHUA L, et al. Koumiss-forbruk modulerer tarmmikrobiota, øker plasma høydensitet kolesterol, reduserer immunglobulin G og albumin[J]. Journal of Functional Foods, 2019, 52: 469-478. DOI: 10.1016/j.jff.2018.11.023.
[99] REN S, CHEN A, TIAN Y, et al. Lactobacillus paracasei fra koumiss lindrer diaré hos mus via tight junctions modulering [J]. Nutrition, 2022, 98: 111584. DOI: 10.1016/j.nut.2021.111584.
[100] SUN TS, ZHAO SP, WANG HK, et al. ACE-hemmende aktivitet og gamma-aminosmørsyreinnhold i fermentert skummet melk av Lactobacillus helveticus isolert fra Xinjiang koumiss i Kina[J]. European Food Research Technology in Society, 2009, 228(4): 607-12. DOI: 10.1007/s00217-008-0969-9.
[101] BAO Q, ZHANG X, CHUN L, et al. Effektene av probiotiske metabolitter av koumiss på fettsyreoksidasjon i hyperlipidemisk lever [J]. Natural Product Communications, 2025, 20(5): 1934578X251325111. DOI: 10.1177/1934578x251325111.
[102] WANG L, SUN Y, DU L, et al. Daglig koumiss har positive regulatoriske effekter på blodlipider og immunsystem: En metabolomikkstudie[J]. Heliyon, 2024, 10(16): e36429. DOI: 10.1016/j.heliyon.2024.e36429.
[103] ULLAH H, MA X, LI J, et al. Enzymassistert ekstraksjon og fermentering av melkesyrebakterier øker bioaktiviteten av havtornjuice med tilskudd av botanisk fiber[J]. International journal of food microbiology, 2026, 455: 111762. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2026, 455: 111762.
[104] WANG J, ZHANG Y, ZHANG B, et al. Optimalisering av kvaliteten på tindvedjuice ved enzymatisk fordøyelse og inokulasjonssekvens[J]. Food chemistry, 2025, 470: 142623. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.142623.
[105] YANAN X, WEIGANG M, JIANJUN Z, et al. Fermenteringsegenskaper til Lactobacillus helveticus 3-4 og Kazachstania unispora A-3-kompleksstarter: Forbedrer fermenteringsytelsen og smaken til koumiss[J]. Journal of dairy science, 2025, 108(4): 3455-3467. DOI: 10.3168/jds.2024-26002.
[106] 沈艾彬, 姜继元, 丁俊杰, 等. 植物乳杆菌发酵沙棘饮料的研制及其品质评价[J]. 包装与食品机械, 2024, 42(4): 8-13.
[107] 丁万成, 小美, 殷硕, 等. 喷雾干燥法微胶囊化技术制备酸马奶粉及其性能研究[J]. 中国乳品工业, 2026, 54(04): 43-50. DOI: 10.19827/j.issn1001-2230.2026.04.006.
[108] 彭艳, 邹爱玲. 黄芪颗粒对脂溢性脱发小鼠毛发生长的影响及机制[J]. 中国药房, 2026, 37(10): 1277-82. DOI: 10.6039/j.issn.1001-0408.2026.10.07.
[109] BAI G, ZHAO M, CHEN XW, et al. Fabrikasjon, karakterisering og simulert gastrointestinal fordøyelse av havtornmasseoljemikrokapsel: Effekt av veggmateriale og interfacial tolagsstabilisering[J]. Journal of the science of food and agriculture, 2025, 105(3): 1737-44. DOI: 10.1002/jsfa.13950.
[110] 司原琦, 付雨, 刘洪宇. 我国保健食品剂型分析及优化研究[J]. 食品与发酵工业, 2026, 52(13): 454-461. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.044213.
[111] 汤文雯, 孙科, 曹辉. 混菌发酵黑豆的活性成分及抗氧化,降血糖和降血压活性研究[J]. 中国食品添加剂, 2026, 37(05): 41-54. DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2026.5.005.
[112] 陈家辉, 孟越, 王晓月, 等. 高产 -葡萄糖苷酶与单宁酶乳酸菌的筛选及其在红枣汁发酵 中 的应 用 [J]. 河 南 工 业 大 学 学 报 ( 自 然 科 学 版 ), 2025, 46(02): 71-8+95. DOI: 10.16433/j.16973-20010.5080.5080.2380.
[113] SHUKLA K, NAGPAL S, VYAS A. Muligheter for digital tvilling i å kontrollere og overvåke mikrobielle prosesser i matfermentering[J]. Systems Microbiology Biomanufacturing, 2026, 6(3): 56. DOI: 10.1007/s43393-026-00454-8.
[114] MONARI S, FERRI M, RUSSO C, et al. Enzymatisk produksjon av bioaktive peptider fra scotta, et utmattet biprodukt fra ricottaostbehandling[J]. PloS one, 2019, 14(12): e0226834. DOI: 10.1371/journal.pone.0226834.
[115] SALAZAR-GONZáLEZ C, RAMOS C, MARTíNEZ-CORREA HA, et al. Ekstraksjon og konsentrasjon av spirulina vannløselige metabolitter ved ultrafiltrering [J]. Planter, 2024, 13(19): 2770. DOI: 10.3390/planter13192770.
[116] BAUER ESTRADA K, CARDOSO CARDENAS M, CARREO CUELLAR M, et al. Forbedring av den gastrointestinale overlevelsen til mikroinnkapslet Limosilactobacillus fermentum K73: optimering gjennom dobbel emulgering etterfulgt av spraytørking og in vitro fordøyelsesvurdering[J]. Food Biophysics, 2025, 20(3): 92. DOI: 10.1007/s11483-025-09975-6.
[117] MARIA INêS T, LEONARDO RA, MARCOS F, et al. Karakterisering av kortkjedede fettsyremikrokapsler produsert ved spraytørking[J]. Materials Science & Engineering C-Materials for Biological Applications, 2004, 24(5): 653-8. DOI: 10.1016/j.msec.2004.08.008.
[118] 吴敏, 胡颖, 朱建荣, 等. HACCP 在含婴儿双歧杆菌花生酸奶中的应用[J]. 贵州畜牧兽医, 2012, 36(02): 58-61. DOI:10.3969/j.issn.1007-1474.2012.02.028.
[119] XU Z, LI J, QI J, et al. Au@Ag kjerne-skall nanoøyer generert SERS-sensor for histaminsensitiv deteksjon[J]. Microchemical Journal, 2010, 217(000): 9. DOI:10.1016/j.microc.2025.114964.
[120] AIPING L, YILIU Z, LANG L, et al. Dekontaminering av aflatoksiner med melkesyrebakterier[J]. Aktuell mikrobiologi, 2020, 77 12: 3821-3830. DOI:10.1007/s00284-020-02220-y.
[121] PETROVA P, ARSOV A, TSVETANOVA F, et al. Den komplekse rollen til melkesyrebakterier i matavrusning[J]. Næringsstoffer, 2022, 14(10): 2038. DOI: 10.3390/nu14102038.
[122] 侯旭晖, 尹健, 杨松柏. 多维色谱技术在中药复杂成分分析中的应用进展[J]. 特产研究, 2024, 46(06): 165-72+77. DOI: 10.16720/j.cnki.tcyj.2024.226.
[123] 王丽, 卢君, 唐平, 等. 指纹图谱结合化学模式识别评价特定品牌酱香型白酒品质独特性与批甚綳 [J. 食 品 工 业 科 技 , 2023, 44(09): 271-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022040146.
[124] TAO W, JIEBING Y, XIUGANG G, et al. Probabilistisk bayesiansk dyplæringstilnærming for online prognoser for fed-batch-fermentering[J]. ACS omega, 2023, 8(28): 25272-25278. DOI: 10.1021/acsomega.3c02387.
[125] SHUAI L, YUERAN H, MING Y, et al. Maskinlæring og multi-omics-integrasjon for å avsløre biomarkører og mikrobielle fellesskapsforskjeller i unormal stablingsgjæring av saussmak Baijiu[J]. Foods, 2025, 14(2): 245. DOI: 10.3390/foods14020245.
[126] XIAOYU X, HAIQING T, KAI Z, et al. Rask påvisning av melkesyreinnhold i sekundærgjæring av maisensilasje ved bruk av kolorimetrisk sensorarray kombinert med hyperspektral avbildning[J]. Agriculture-Basel, 2024, 14(9):1653. DOI: 10.3390/agriculture14091653.