Lagringsstabilitet og aldringsegenskaper for Cistanche Deserticola-befestede kaker: mikrobiologiske, fysisk-kjemiske og strukturelle analyser

2.6 Mikrobiologisk kvalitetsvurdering av kake

Som vist iTabell 6, de mikrobiologiske indikatorene tilCistanche deserticolakaken oppfylte alle nasjonale standarder for mattrygghet. Nærmere bestemt,Salmonellable ikke oppdaget, noe som indikerer effektiv kontroll av patogen forurensning under produksjon. Detotalt antall tallerkenervar under 460 CFU/g,antall koliforme bakteriervar mindre enn 20 CFU/g, ogStaphylococcus aureusvar under 460 CFU/g. Disse resultatene bekrefter at produktet er mikrobiologisk trygt og egnet for konsum.

 

 

 

Matgodkjent cistancheekstrakt for kakelaging

Kjøp nå

 

 

 

 

2.7 Effekt av lagringstemperatur og varighet på kakespesifikt volum

Figur 4illustrerer endringene i spesifikt volum avCistancheog kontroll kaker under7 dagers lagringpå4 grader og 25 grader. Ved begge temperaturer erCistanchekake utstilt enlangsommere nedgang i spesifikt volumsammenlignet med kontrollen.

Dette indikerer overlegentstrukturell stabilitetog bedrefuktighetsbevaringiCistanchekake under lagring. Fiberkomponentene iCistanche deserticolasannsynligvis bidratt til denne effekten avholde på indre fuktighetogbremse forhaling, og dermed bevare kakens mykhet og volum over tid [25]. Disse funnene støtter SEM-resultatene som viser en tettere indre struktur.

Fig. 5 Effekt av å tilsette C. deserticola-pulver på teksturendringer av kaken ved forskjellige temperaturer under lagring

 

 

2.8 Endringer i teksturegenskaper under lagring

Som vist iFigur 5, begge typer kaker utstilt økthardhet og seighetetter 7 dagers lagring kl25 grader og 4 grader. ForCistanchekake:

Hardheten økte fra65,31 g til 124,58 g

Tyggeheten økte fra210,73 mJ til 301,06 mJ

I kontrast er kontrollkaken:

Hardheten steg fra64,12 g til 94,76 g

Tyggeheten økte fra187,51 mJ til 281,04 mJ

Begge økningene var statistisk signifikante (P < 0,05), ogCistanchekake vistehøyere samlede verdier. Disse endringene var innenfor akseptable sensoriske grenser.

Økningen i hardhet tilskrivesfuktighetstapogproteinnettverk ustabilitet. Tilsetningen avCistanchepulver sannsynligvis forbedretfuktighetsbevaringog forsterket kakens indre struktur, noe som førte til økt hardhet, tyggehet og sammenheng [26].

Supportive Service Of Wecistanche - Den største cistanche-eksportøren i Kina:
E-post:wallence.suen@wecistanche.com
Whatsapp/Tlf:+86 15292862950

 

 

2.9 Termodynamiske egenskaper etter 7 dagers lagring

DSC (Differential Scanning Calorimetry) ble brukt for å undersøke termiske egenskaper som f.eksbegynnelsestemperatur (T₀), topptemperatur (T), ogslutttemperatur (Tₐ), som gjenspeiler stivelseskrystallinitet og gelatineringsadferd [27].

Etter 7 dagers lagring kl4 grader, denCistanchekake vistelavere entalpiverdierenn kontrollen, noe som tyder på detCistanchepulverhemmet stivelsesretrogradering[28]. IfølgeTabell 7:

Cistanchekake: T₀ =70,39 grader, T = 112,2 grader

Kontrollkake: T₀ =68,69 grader, T = 109,79 grader

Disse resultatene indikerer detCistanchekake vedlikeholdthøyere termisk stabilitetunder lagring.

Utseendet tilendoterme topperi DSC-kurver reflekterer stivelsesaldring. DeCistanchekake utstiltflatere topper(seFigur 6), foreslårlavere retrogradasjon, muligens på grunn av naturlige komponenter som f.eksfiber og polysakkarider, som forbedrer fuktighetsbevaring ogforsinke omkrystallisering av stivelse [30].

Tabell 7 Effekt av å tilsette C. deserticola-pulver på de termodynamiske egenskapene til kake under lagring

Eksempeltype	T₀ (grad)	T (grad)	Tₐ (grad)	ΔH (J/g)
Kontrollkake	68.69	109.79	143.76	101.00
CistancheKake	70.39	112.20	146.12	97.56

Note:T₀=starttemperatur, T=topptemperatur, Tₐ=slutttemperatur, ΔH=entalpi endring.

 

2.10 Røntgendiffraksjonsanalyse (XRD) etter 7 dagers lagring

XRD-analyse ble brukt til å vurderekrystallinske struktureri kakestivelse, som er relatert til produktforeldring [31]. Tilsetningen avCistanchepulver øktedeigens viskositetog redusertstivelseskrystallinitet.

IFigur 7, viste kontrollkaken distinkte diffraksjonstopper ved15,62 grader, 20,72 grader, og25,4 grader, som indikerer delvis krystallisering. I motsetning til detteCistanchekake vistelavere diffraksjonsintensitet, som betyrforsinket krystalliseringog forbedret lagringsstabilitet [32].

 

2.11 FT-IR-analyse etter 7 dagers lagring

FT-IR spektroskopi ble brukt for å evaluereretrogradering av stivelsei begge kakeprøvene etter 7 dagers lagring. Som vist iFigur 87 karakteristiske absorpsjonstopper ble observert i1450–850 cm⁻¹region (f.eks. ved 935, 985, 1345, 1577, 1099, 1175 og 1473 cm-1).

DeCistanchekake utstiltmindre økning i toppintensitet, som indikererlavere retrogradering av stivelse. Disse funnene stemmer overens medXRD-resultater, som forsterker konklusjonen om atCistanchepulver hjelperforsinke aldring og opprettholde produktkvaliteten [33].

Fig.6 Effekt av å tilsette C. deserticola-pulver på de termodynamiske egenskapene til kake under lagring

3. Konklusjon

Denne studien undersøkte effektene avCistanche deserticolapulvertilskuddpå kakekvalitet og lagringsstabilitet. Ulike parametere ble analysert, bl.aegenvekt, teksturprofil, ernæringsmessig sammensetning, ogantioksidant aktivitet. I tillegg,DSC, XRD, ogFT-IRanalyser ble utført for å evaluereretrogradering av stivelse, termisk oppførsel, ogkrystallinsk strukturunder lagring.

Viktige funn inkluderer:

Cistanchekake viste lignende hardhet (66.13 ± 1.8 g) men7,75 % høyere tyggeevneog0,58 % høyere sammenhengenn kontrollen.

Rørens egenvekt var litt høyere (0,472 g/cm³), mensDPPH radikal rensehastighetnådd43.52%, 2,69 gangerdet av kontrollen.

Etter 7 dager ved 4 grader viste begge kakene økt hardhet og tyggehet (P < 0,05), medCistanchekake som opprettholder høyere strukturell integritet.

Entalpien, FT-IR toppforhold og XRD krystallinitet tilCistanchekaker var altsenkeenn kontrollen, som indikererstørre kapasitet for å forhindre forfall.

Avslutningsvis, innlemmelse avCistanche deserticolapulver forbedretgenerell kvalitet, funksjonelle egenskaper, oglagringsstabilitetav svampekake, som viser potensialet for bruk ifunksjonelle bakeriprodukter.

Fig.7 Effekt av å tilsette Cistanche deserticola-pulver på røntgen av kaken under lagring